祁門紅茶是世界上著名的三大高香茶之一，因?yàn)槠涮厥獾南銡舛雒虼吮粦蚍Q為“祁門香”。英國(guó)最著名的下午茶，搭配的紅茶就是祁門紅茶。祁門紅茶被他們譽(yù)為祁門香”。英國(guó)最著名的下午茶，搭配的紅茶就是祁門紅茶。祁門紅茶被他們譽(yù)為“在中國(guó)的茶香里，發(fā)現(xiàn)了春天的芬芳”。那祁門紅茶是什么香氣呢？
祁門紅茶獨(dú)具祁門香
祁紅外形條索緊細(xì)勻整，鋒苗秀麗，色澤烏潤(rùn)；內(nèi)質(zhì)清芳并帶有蜜糖香味，上品茶更蘊(yùn)含著蘭花香，馥郁持久；湯色紅艷明亮，滋味甘鮮醇厚，葉底紅亮。清飲最能品味祁紅的雋永香氣，即使添加鮮奶亦不失其香醇。祁門紅茶香氣清香持久，似花、似果、似蜜的“祁門香”以聞名于世，位居世界三大高香名茶之首。
祁門紅茶的主要成分為香葉醇、茶顏色為棕紅色，切成0.6－0.8厘米，味道濃厚，強(qiáng)烈醇和、鮮爽。它的形條索緊細(xì)秀長(zhǎng)，略帶彎曲，金黃芽毫顯露，鋒苗秀麗，色澤烏潤(rùn)；再者沖泡后湯色紅艷潤(rùn)澤，葉底鮮紅明亮，滋味濃醇而不澀；其香氣因火功不同而分別呈現(xiàn)出不同風(fēng)韻香氣，清新芬芳馥郁持久，有時(shí)明顯的甜香，有時(shí)帶有玫瑰花香，還有蜜糖香、果香。
聞茶香：何謂“祁門香”
現(xiàn)在通過(guò)資料，已經(jīng)很難尋找到關(guān)于“祁門香”這三個(gè)字最早是被誰(shuí)叫出來(lái)，又是在怎么樣的情況下被傳播開(kāi)來(lái)的，但毫無(wú)疑問(wèn)的是，這種很難被準(zhǔn)確形容的復(fù)合香型是祁門紅茶最大的魅力所在，以至于不論在國(guó)內(nèi)還是國(guó)外不得不通過(guò)這一具備充分地域標(biāo)識(shí)的名字，來(lái)命名祁門紅茶的香味。
2009年，當(dāng)代茶圣吳覺(jué)農(nóng)先生的孫女吳寧女士專程回到祁門尋找記憶中的祁門香，在文中一開(kāi)始就寫道：“我從記事時(shí)起就熟悉祁門紅茶。祁紅是爺爺最心愛(ài)的茶之一，也是我們?cè)绮捅夭豢缮俚牟牧?。記得每天早上，奶奶?huì)用白瓷壺泡茶，那紅艷的湯色，滑潤(rùn)醇厚的茶味，濃濃的蜜糖芳香在晨光中蕩漾，就是不喝茶，坐在桌邊聞聞祁門香，也感到很滿足，很提神?，F(xiàn)在常聽(tīng)人講，祁紅只能清飲，我們卻既清飲，也會(huì)加牛奶和糖，頗有另一番風(fēng)味。爺爺常說(shuō)，祁紅香味獨(dú)特，香氣之高，只有印度的大吉嶺茶能和它相媲美。”
即便是專業(yè)人士，也未能為祁門香做出一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的量化表述，而現(xiàn)在所用“似花、似蜜、似果”這幾個(gè)充滿了文學(xué)想象的詞匯來(lái)描述祁門香，即使這種描述充滿了蠱惑力，但卻無(wú)法回避，在真正面對(duì)這種高貴典雅的祁門香的時(shí)候，這種表達(dá)顯得無(wú)力。
迄今為止，從茶鮮葉中分離出來(lái)的芳香物質(zhì)成分有80余種，綠茶約260種，烏龍茶300多種，而紅茶多達(dá)400多種。紅茶經(jīng)過(guò)揉捻、發(fā)酵，其芳香物質(zhì)會(huì)變得更加豐富。大多數(shù)茶葉的香氣的多元的，人們無(wú)法進(jìn)行準(zhǔn)確描述，習(xí)慣上就以產(chǎn)地命名，稱之為“地域香”。祁門紅茶香氣具有一種很強(qiáng)的穿透力，濃郁且芬芳，洋溢著玫瑰花香、果香和蜜香，被稱為“祁門香”，高檔祁門紅茶還會(huì)帶有蘭花香。祁門紅茶富含香葉醇、苯甲醇、2-苯乙醇。香葉醇和2-苯乙醇具有薔薇般溫暖的花香，苯甲醇具有愉悅的果香，這些物質(zhì)構(gòu)成“祁門香”的基礎(chǔ)，并與其他紅茶香氣物質(zhì)多層次的交替，相互的疊加，形成難以用語(yǔ)言去描述，只能是停留在腦海中的“永遠(yuǎn)的、迷人的、獨(dú)一無(wú)二的祁門香”。
