紅茶屬于發(fā)酵茶類(lèi)，是以茶樹(shù)的一芽二三葉為原料,經(jīng)過(guò)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等典型工藝過(guò)程精制而成，且在加工過(guò)程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)，鮮葉中的化學(xué)成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分，所以紅茶的制作對(duì)于紅茶來(lái)說(shuō)非常關(guān)鍵！
紅茶的制作
1、萎凋
萎凋分為自然萎凋和萎凋槽萎凋兩種方式。自然萎凋就是將鮮茶葉放在室內(nèi)或者室外陽(yáng)光不是很強(qiáng)烈的地方，經(jīng)過(guò)一定的時(shí)間，令鮮茶葉失去一定的水分而變成萎蔫凋謝的狀態(tài)。
萎凋槽萎凋則是將鮮茶葉放在通氣槽體中，使用熱空氣來(lái)加快鮮茶葉的萎凋過(guò)程，這是當(dāng)前普遍使用的萎凋方法。
2、揉捻
揉捻的作用是令茶葉初步成形，同時(shí)提高茶葉色、香、味的濃度，并且通過(guò)破壞葉細(xì)胞來(lái)促進(jìn)一系列化學(xué)反應(yīng)的發(fā)生，從而為下一步的發(fā)酵做準(zhǔn)備。
3、發(fā)酵
紅茶發(fā)酵過(guò)程的實(shí)質(zhì)是使茶葉中原本無(wú)色的多酚類(lèi)物質(zhì)，在多酚類(lèi)氧化酶的作用下，形成紅色的氧化聚合物——紅茶色素。紅茶色素的一部分能夠溶于水中，因此會(huì)形成紅色的茶湯，而另一部分則仍然留在葉片中，形成了紅色的葉底。
4、干燥
發(fā)酵之后，茶坯需要經(jīng)過(guò)高溫烘焙，迅速蒸發(fā)水分，固定茶形，與此同時(shí)，紅茶所特有的一些高沸點(diǎn)的芳香類(lèi)物質(zhì)也被保留在茶葉當(dāng)中，從而形成了紅茶所特有的醇厚、香甜的味道。
紅茶的好處
1、解毒
紅茶含有大量的茶多酚，可以對(duì)抗毒素，常喝紅茶，體內(nèi)的毒素會(huì)慢慢的被分解和排出來(lái)。
2、提神消疲
紅茶含有不少的咖啡鹼，所以能夠讓大腦保持活力，能讓我們的血液和心臟也興奮起來(lái)，所以提神的作用是多方面的。
3、利尿
紅茶能夠增加腎臟的血流量，提高腎小球的通過(guò)率，還能夠擴(kuò)張腎微血管和因子腎小管對(duì)水的在吸收率，促成嘹亮的增加。有利于身體排出乳酸、尿酸、還有過(guò)多的鹽分、有害物質(zhì)等。
4、消炎殺菌
紅茶中的茶素類(lèi)能與單細(xì)胞的細(xì)菌結(jié)合，使蛋白質(zhì)凝固沉淀，藉此抑制和消滅病原菌。細(xì)菌性喇疾及食物中毒患者喝紅茶頗有益，民間也常用濃茶涂傷口、褥瘡和香港腳。
5、生津清熱
紅茶中含有茶多酚、醣類(lèi)、氨基酸、果膠等與口涎產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，能夠刺激唾液的分泌，使口腔滋潤(rùn)，產(chǎn)生清涼感。而且咖啡鹼控制下視丘的體溫中樞，調(diào)節(jié)體溫。
以上就是紅茶的制作具體步驟，總的來(lái)說(shuō)，紅茶的品質(zhì)離不開(kāi)制作，嚴(yán)格的制作是紅茶品質(zhì)的保障，所以如果大家想要選購(gòu)紅茶的時(shí)候也可以把紅茶的制作作為一大依據(jù)！
