“祁紅特絕群芳最，清譽(yù)高香不二門。”祁門紅茶是紅茶中的極品，享有盛譽(yù)，是英國女王和王室的至愛飲品，高香美譽(yù)，香名遠(yuǎn)播，美稱“群芳最”、“紅茶皇后”。成品茶條索緊細(xì)苗秀、色澤烏潤、金毫顯露、湯色紅艷明亮、滋味鮮醇酣厚、香氣清香特久，似花、似果、似蜜的“祁門香”以聞名于世，位居世界三大高香名茶之首?？墒怯行┤苏f祁門紅茶喝起來有酸味，這是怎么回事呢
發(fā)酵過重會(huì)導(dǎo)致酸味
祁紅的發(fā)酵并不是一道簡單的工序，發(fā)酵時(shí)的溫度、濕度的掌握都取決于制茶師傅的經(jīng)驗(yàn)，一旦溫濕度的控制不平衡，很有可能就會(huì)是的茶葉發(fā)酵或者變壞。假如發(fā)酵過度，那么在后期品飲中就會(huì)發(fā)生茶湯發(fā)酸的情況。因此，有時(shí)我們喝到的有點(diǎn)“酸味”的紅茶，有可能是發(fā)酵程度過重導(dǎo)致的。
儲(chǔ)存不當(dāng)也會(huì)使祁紅變酸
祁紅和其他茶類一樣，存放條件也是非常講究的，如果在紅茶干茶的后期存放不當(dāng)，茶葉受潮，經(jīng)過“二次發(fā)酵”，也會(huì)使茶湯變酸。因?yàn)樗幌衿斩枋呛蟀l(fā)酵茶，即便后期存放茶葉受點(diǎn)潮，只要能在茶葉存放轉(zhuǎn)化的合理范圍內(nèi)是問題不大的。但是紅茶不一樣，受茶葉品類品種的特殊限制，紅茶一旦受潮，變質(zhì)變壞的速度就比普洱茶還快。
所以，像紅茶這樣的全發(fā)酵茶應(yīng)該存放6個(gè)月左右再喝比較合適，經(jīng)過全發(fā)酵的茶（紅茶、黑茶類）都因品質(zhì)的特殊原因，在加工和存放問題上會(huì)造成茶湯發(fā)酸。發(fā)酵過的茶多少都會(huì)有一點(diǎn)酸味，如果在沖泡過程中多加注意，是可以避免茶湯出現(xiàn)酸味的情況的，紅茶不同于綠茶，綠茶口感滋味偶爾會(huì)有苦澀感，而發(fā)酵茶會(huì)一定的程度降低苦澀感。
沖泡不當(dāng)導(dǎo)致祁紅有酸味
拋開其他方式暫且不論，祁紅沖泡對水溫的掌握非常關(guān)鍵，尤其是水溫過高要特別掌握好。比如，本來只能用90度水溫沖泡的用了100度的沖泡，這樣就很有可能把內(nèi)質(zhì)成分已經(jīng)激發(fā)出來，包括酸味，稍有不慎就會(huì)把茶泡壞。因此，沖泡紅茶的方式和方法不對，是非常容易導(dǎo)致茶湯變酸的。
祁紅儲(chǔ)存方式
袋儲(chǔ)存法
用塑料袋保存茶葉是目前家庭貯茶最簡便、最經(jīng)濟(jì)實(shí)用的方法之一。家庭貯茶選用塑料袋時(shí)，首先，必須是適合食品用的包裝袋，非食品袋不能用;其次，袋材要選用密度高的，即選用低壓材料要比高壓的好;第三，袋材要有一定的強(qiáng)度，厚實(shí)一些的為好;第四，材料本身不應(yīng)有孔洞和異味。
罐儲(chǔ)存法
用鐵聽貯茶簡單方便，取飲隨意，是當(dāng)前家庭貯茶最流行和最常用的方法。把買回來的茶葉放入潔凈的鐵聽即可。如果是新買的鐵聽，或放過其它食品的鐵罐，可先放少量的茶葉末入內(nèi)，然后蓋好蓋，存放數(shù)日，便能把異味吸盡。用茶葉末擦洗鐵聽也能去除異味。裝有茶葉的鐵聽，應(yīng)置于陰涼處，不能放在陽光直射或潮濕、有熱源的地方，這既可防止鐵聽氧化生銹，又可抑制聽內(nèi)茶葉陳化、劣變的速度。
想避免紅茶的酸味并且提升口感，沖泡技巧十分重要。一般原料細(xì)嫩的紅茶，我們的沖泡水溫控制在80—90度之間，沿邊緣注水，水柱緩緩浸沒茶芽，不急不躁，觀察茶湯顏色的變化，避免用沸水猛然擊打茶葉。但如果不顧紅茶的感受，猛然高溫沖泡就會(huì)把紅茶那些苦苦隱藏的其它味道也激發(fā)出來了，包括酸味。但是如果紅茶在發(fā)酵工藝出現(xiàn)酸味問題，就算沖泡得再好也是無法避免的。
