為了迎合市場需求，“祁紅”總體品質(zhì)特征水平由大宗紅茶為主轉(zhuǎn)變?yōu)楦呒壖t茶為主，所以最近十幾年出現(xiàn)了一些創(chuàng)新的“新派祁紅”，這些祁紅呈現(xiàn)出色、香、味、形多樣化的變化趨勢，如條形更加完整，花香更顯，“祁紅香螺”和“祁紅毛峰”就是其中典型的代表。
祁紅分祁紅工夫、祁紅香螺、祁紅毛峰三個品種。
祁紅工夫
祁紅”其實是“祁門紅茶”的簡稱，這種紅茶因產(chǎn)于中國安徽省西南部黃山支脈區(qū)的祁門縣一帶而得名。祁紅的主要特點是：茶葉外形條索緊細，苗秀顯毫，色澤烏潤;茶葉香氣清香持久，似果香又似蘭花香，國際茶市上把這種香氣專門叫做“祁門香”;湯色紅艷透明，葉底鮮紅明亮。滋味醇厚，回味雋永。
而“祁門工夫”是什么呢，其實它指的還是祁門紅茶，只不過將紅茶的種類作為名字寫了出來，又作“祁紅工夫”。紅茶的種類較多，產(chǎn)地較廣，按照其加工的方法與出品的茶形，主要可以分為三大類：工夫紅茶、小種紅茶和紅碎茶。而祁門紅茶，正是工夫紅茶的一種，而且還是其中的代表之作呢！
祁紅采制工藝精細，采摘一芽二、三葉的芽葉作原料，經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵，使芽葉由綠色變成紫銅紅色，香氣透發(fā)，然后進行文火烘焙至干。紅毛茶制成后，還須進行精制，精制工序復雜花工夫，經(jīng)毛篩、抖篩、分篩、緊門、撩篩、切斷、風選、揀剔、補火、清風、拼和、裝箱而制成。
祁紅毛峰
祁紅毛峰，產(chǎn)自茗洲，與黃山金毫、祁紅香螺并稱"祁紅三劍客"。祁紅毛峰以外形苗秀、色有"寶光"和香氣濃郁著稱，在國內(nèi)外享有盛譽。祁紅毛峰是祁紅中的上品。不同于傳統(tǒng)祁紅采摘一芽二、三葉的芽葉作原料，祁紅毛峰采制工藝更為精細，采用一芽一葉、一芽二葉進行全發(fā)酵，憑借葆和堂獨創(chuàng)的木質(zhì)揉捻技術和創(chuàng)始人張衛(wèi)海的獨特的制作工藝，結合黃山毛峰的造型手法制作而成，較傳統(tǒng)紅茶香氣高。
祁紅毛峰的核心產(chǎn)區(qū)位于安徽省休寧縣流口鎮(zhèn)茗洲村。茗洲村以"茶"得名，出"茗"制勝，"茗茶"作為一個品牌和一張名片享譽四方，是名副其實的有機茶之鄉(xiāng)。
茗洲茶園多分布在率水沿岸的沖積洲地和扇地上，茶樹臨水而居，土層深厚，土質(zhì)肥沃，氣候溫暖濕潤，雨量充沛。茗洲產(chǎn)區(qū)山高谷深云霧多，溪澗遍布濕度大，林木茂盛，具有"晴天早晚遍地霧，陰雨成天滿山云"的小氣候特點。茗洲茶園是是目前獲得歐盟認證的中國最大的有機茶基地。
祁紅毛峰制作工藝精細，采摘標準十分嚴格，茶葉以一芽一葉、一芽二葉原料為主。經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵，使芽葉由綠色變成紫銅紅色，香氣透發(fā)，然后進行文火烘焙至干。祁紅毛峰從采摘上就避免了傳統(tǒng)制茶毛篩、抖篩、分篩、緊門、撩篩等繁瑣工序，通過茗洲葆和堂獨創(chuàng)的木質(zhì)揉捻技術，使用創(chuàng)始人張衛(wèi)海獨特的制作工藝制作，成品茶結合黃山毛峰的造型手法，通過做形、補火、清風、裝箱而制成。
最終制好的祁紅毛峰茶，外形條索緊結細小如眉，苗秀顯金毫，色澤烏潤;茶葉香氣清香持久，似果香又似蘭花香;茶葉湯色和葉底顏色紅艷明亮，口感鮮醇酣厚。
祁紅香螺
祁紅香螺，祁門紅茶中的新名茶，產(chǎn)地祁門，與黃山金毫、祁紅毛峰并稱"祁紅三劍客"，是祁門紅茶中最具創(chuàng)新的產(chǎn)品。其工藝采用祁門紅茶特殊發(fā)酵工藝和木質(zhì)揉捻，結合黃山松蘿的制作工藝，制作形成了一種外形酷似松蘿茶的紅茶品類。經(jīng)過改良的"祁紅香螺"，極大提升了原有的品質(zhì)。
"祁紅香螺"名茶是安徽省農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所利用科技優(yōu)勢，采用國家級茶樹良種與獨特的加工工藝相結合的辦法，于1997年創(chuàng)制而成，送農(nóng)業(yè)部茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心進行全面質(zhì)量檢驗，達到部(省)級名優(yōu)茶品質(zhì)標準;1998年5月在安徽省第五屆名優(yōu)茶評審會上，品質(zhì)名列前茅，被評定為省級名茶;2000年7月，用配套機制工藝生產(chǎn)的"祁紅香螺"茶獲得來自韓國，日本，馬來西亞等國家評委的好評，被授予第二屆"國際名茶"金獎的稱號。
祁紅香螺工藝精細，工藝大致可分為采摘、初制和精制三個主要過程。
采摘:祁紅香螺精選雨前春葉為原料，現(xiàn)采現(xiàn)制，以保持祁門茶鮮葉的有效成分。祁紅香螺制作工藝精細，采摘標準十分嚴格，茶葉以一芽二葉、一芽三葉無老梗、無余葉原料為主。經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵，使芽葉由綠色變成紫銅紅色，香氣透發(fā)，然后進行文火烘焙至干。
初制:包括經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、打胚、做形、初烘干等工序。祁紅香螺制作工藝采用葆和堂紅茶特殊發(fā)酵工藝和木質(zhì)揉捻技術，結合黃山松蘿的制作工藝，使芽葉由綠色變成紫銅紅色，茶身成條，香氣透發(fā)，文火烘焙至干。
精制:祁紅香螺初步制成后，還須進行補火、清風、裝箱而制成。最終制成的祁紅香螺，外形卷曲如螺，烏黑發(fā)亮，湯色紅亮，甜香高長，滋味甜潤，葉底紅明。
就香氣而言，傳統(tǒng)祁紅工夫的香氣更加濃郁豐富，祁紅香螺、祁紅毛峰甜花香明顯。這與傳統(tǒng)的似花似果似蜜的經(jīng)典“祁門香”的風格不同，也受到很多茶友的喜愛。滋味上少了工夫紅茶的醇厚，更顯清甜。
