正山小種產地在福建省武夷山市，屬于閩北地區(qū)，受原產地保護，產地以桐木關為中心，另崇安、建陽、光澤三縣交界處的高地茶園亦有生產。鐵觀音產地位于福建泉州市安溪縣，屬于閩南地區(qū)，也受原產地保護，鐵觀音原產地界定為安溪縣全境，安溪產茶歷史悠久，自然條件得天獨厚，茶葉品質優(yōu)良。那正山小種鐵觀音哪種好呢？二者屬于不同的茶類，沒有可不洗，今天我們就按來了解下他們之間的區(qū)別和特點吧！
正山小種和鐵觀音的區(qū)別
一、外觀不同
1、正山小種：
正山小種的干茶外形呈條索狀，真正的桐木紅茶外形條索肥實，色澤烏潤，泡水后湯色紅濃，香氣高長帶松煙香，滋味醇厚，帶有桂圓湯味，加入牛奶茶香味不減，形成糖漿狀奶茶，液色更為絢麗。其成品茶外形緊結勻整，色澤鐵青帶褐，較油潤，有天然花香，香不強烈，細而含蓄，味醇厚甘爽，喉韻明顯，湯色橙黃清明。
2、鐵觀音：
安溪鐵觀音茶條卷曲、肥壯圓結、重實勻整、色澤油亮沙綠，呈青蒂綠腹晴蜓頭狀；湯色金黃，清澈明亮；葉底肥厚，呈綢面光澤；內質“音韻”獨特，蘭香馥郁；滋味醇厚甘鮮，回味悠長，有“七泡有余香”之譽。主要是觀察鐵觀音的外形、色澤、勻凈度和聞茶米的香氣。
二、茶類不同
1、正山小種：
又稱拉普山小種，屬紅茶類，與人工小種合稱為小種紅茶，是世界上最早的紅茶，亦稱紅茶鼻祖，至今已經有400多年的歷史，由福建武夷山深處當地茶農于明朝中后期機緣之下創(chuàng)制而成。
2、鐵觀音：
鐵觀音茶，中國傳統(tǒng)名茶，屬于青茶類，是中國十大名茶之一。“鐵觀音”既是茶名，也是茶樹品種名，鐵觀音茶介于綠茶和紅茶之間，屬于半發(fā)酵茶類，鐵觀音獨具“觀音韻”，清香雅韻，沖泡后有天然的蘭花香，滋味純濃,香氣馥郁持久，有“七泡有余香之譽”。
三、采摘標準不同
1、正山小種：
正山小種的采摘標準為：春茶采名優(yōu)茶原料，多為單芽，一芽一葉初展或一芽一葉展，如有5%達到開采標準時即可采茶。
2、鐵觀音：
鐵觀音采摘標準為：鐵觀音茶的采制技術特別，不是采摘非常幼嫩的芽葉，而是采摘成熟新梢的2-3葉，俗稱“開面采”，是指葉片已全部展開，形成駐芽時采摘。
四、制作工藝不同
1、正山小種：
通用的制作技法為：采摘、萎凋、揉捻（切）、發(fā)酵、干燥等一系列工藝過程精制而成的茶。其中制法分為傳統(tǒng)制法和非傳統(tǒng)制法兩類。
2、鐵觀音：
鐵觀音制作基本就這幾個流程：采摘、涼青、做青（搖青、看青）、炒青、簸揀。其中最典型的就是搖青技術，下面這幾方面條件都需具備，方可產出好茶。
五、發(fā)酵程度不同
1、正山小種：
正山小種屬全發(fā)酵茶，發(fā)酵程度很高，是以適宜的茶樹新牙葉為原料，經萎凋、揉捻（切）、發(fā)酵、干燥等一系列工藝過程精制而成的茶。
2、鐵觀音：
鐵觀音屬于半發(fā)酵茶品，發(fā)酵程度適中，老少皆宜，適合的人群也很廣泛，這也是鐵觀音高知名度的原因之一，茶湯“清湯綠水”，滋味鮮爽、甘醇。
六、沖泡水溫不同
1、正山小種
正山小種：掌握沖泡正山小種的水溫是非常重要的，適合的水溫有利于正山小種茶葉香氣、滋味以及所富含的內含物的浸出。一般我們選用煮沸后自然涼至90℃左右的水沖泡，會較傳統(tǒng)綠茶水溫偏高的原因是在于正山小種紅茶的選料及制作工藝特殊。
2、鐵觀音
鐵觀音：鐵觀音茶葉的沖泡水溫，業(yè)內人士公認的是即開即泡，以100度為佳，只有這樣，才能把鐵觀音獨特的蘭花香、花果香激發(fā)出來，才能把鐵觀音的獨特魅力表現的淋漓盡致。
在茶具使用方面，鐵觀音最好是用白色蓋碗沖泡；而正山小種茶具選用紅茶茶壺茶杯組泡，杯子選用白瓷杯或玻璃杯。采用工夫泡法也可，但要用瓷類蓋碗或玻璃組具。
正山小種紅茶溫性、養(yǎng)胃、暖胃適合女生和虛寒的人喝。鐵觀音屬于不焙火的烏龍茶，涼性，適合男生夏天喝，喝多了也傷胃。具體喝什么茶還是看個人口味。
