泡紅茶有泡沫是正常的
但事實真的如此嗎？這恐怕要讓不少人大跌眼鏡了，茶沫不是臟也不是有害。它，反而是個“寶”！“沫成華浮，煥如積雪，曄若春敷”，這是魏晉杜育所著的《荈賦》中的詩句，以簡單的12個字描述茶湯的特點。這里的“沫”實則是指茶沫，在當時茶沫被視為茶中精華“煥如積雪，曄若春敷”。后來到宋朝時期社會流行斗茶，它以點茶后盞中茶沫的色澤和持久度作為評比標準，色澤以白為貴，同時茶沫咬附盞壁時間越久越好，所以泡茶時有泡沫是正常的。
泡紅茶出現(xiàn)泡沫的原因
1、與茶葉成份有關(guān)
茶葉中有一種名叫“茶皂素”的物質(zhì)，它具有起泡性質(zhì)，所以在注水沖泡的時候茶湯表面就會浮現(xiàn)一層大小不一的泡沫。值得一提的是，這種茶皂素雖然其貌不揚甚至有點丑，但是卻有不錯的功效價值，它對于消炎殺菌、抗氧化防衰老、消除自由基等均有一定的作用
2、與制作工藝有關(guān)
雖然每種茶都可能產(chǎn)生泡沫，但紅茶產(chǎn)生泡沫的可能性最大，而且比較難消除。這和紅茶的制作工藝有關(guān)。制作紅茶的第一步，就是先要對茶葉進行萎凋，之后再揉捻、發(fā)酵。如果制茶過程中，萎凋不足，茶葉中仍有大量水分就直接揉捻，并揉捻較長時間，那么這茶的第一泡就很容易產(chǎn)生大量持久的泡沫。
3、與沖泡手法有關(guān)
茶沫其實與沖泡的手法有關(guān)。如果懸壺高沖，激蕩起來的泡沫就比較多，而溫柔地低沖注水，茶沫就比較少。
4、與茶毫有關(guān)
這些茶毛有一個專屬名稱——茶毫，一般而言鮮葉嫩度越嫩的茶毫也就越多，所以它也是檢驗芽葉嫩度的重要指標之一。在這些不起眼的茸毛中，含有豐富的茶氨酸、茶多酚物質(zhì)，具有提神醒腦、鎮(zhèn)靜降壓、消炎解毒、抗輻射等多重功效。
5、與茶葉的碎屑有關(guān)
一些較細碎的茶葉如紅碎茶，或者茶葉中含的碎末較多，沖泡時也會形成泡沫。在許多休閑吧、咖啡廳都有的泡沫紅茶用的就是紅碎茶制成的茶包沖泡而成。
如何避免茶沫
但是作為品相欠佳的茶沫，是否有方法能避免或減少它的出現(xiàn)呢？其實方法很簡單
1、避免高沖水；
2、減緩水勢，不要急沖；
3、適當降低水溫 。
茶沫算是是茶湯中的精華，茶皂素含量雖少，卻是茶湯滋味的組成物質(zhì)，如果少了茶沫，茶味的風味會打折扣。因此我們在喝茶的時候沒有必要刮去茶湯上漂浮的泡沫；如果是因為碎茶渣而產(chǎn)生的泡沫，在茶湯表面會漂浮一些碎碎的茶葉渣子，品飲茶湯的時候會影響口感，這種情況下產(chǎn)生的茶泡沫我們可以刮去。茶湯是否有泡沫，和茶葉好壞沒有直接聯(lián)系。因而也不能從泡沫的多少來判斷茶葉質(zhì)量的好壞。
