祁門紅茶泡完后會(huì)變濁，大多數(shù)人認(rèn)為這種茶葉不衛(wèi)生或制作劣次，其實(shí)并不是這樣的，我們首先要弄清產(chǎn)生這種現(xiàn)象的原因。
祁門紅茶泡完后會(huì)變濁的原因
產(chǎn)生渾濁的原因主要有：絨毛毫毛懸浮，多酚類物質(zhì)氧化導(dǎo)致絡(luò)合物析出和茶葉本身問題等原因，具體如下。
茶葉上茶毫太多導(dǎo)致茶湯渾濁不清，這種往往是一沖泡就會(huì)渾濁。這種情況如果不考慮欣賞茶的話，茶毫多意味著茶葉嫩度高，品質(zhì)好，是好事！什么是茶毫？亦稱茶毛。是茶葉芽尖上面細(xì)小的絨毛，其中含有豐富的茶氨酸、茶多酚等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，一般來說，鮮葉的嫩度越嫩，茶毫就越多，所以這個(gè)指標(biāo)在很多情況下作為茶葉老嫩度的一個(gè)重要指標(biāo)。很多茶都有，特別是綠茶紅茶，比如碧螺春，信陽毛尖，金牛早茶，手工毛尖等。
“冷后渾”的不可避免：紅茶為例，氧化后的多酚類物質(zhì)與金屬離子形成絡(luò)合物，隨水溫降低而析出。以綠茶為例，渾濁活性蛋白是優(yōu)質(zhì)綠茶中必然含有的一種蛋白，溶解度較低，易隨水溫降低而析出。
存貯不當(dāng)：細(xì)碎茶末，漂浮顆粒污染(洗茶之后應(yīng)當(dāng)可以適度減少);受潮返青，并發(fā)癥為變澀(復(fù)火后可以改善)，發(fā)霉變質(zhì)。
工藝不良：制作環(huán)境不凈，農(nóng)村小作坊，條件有限;殺青溫度過高，沾染焦物；揉捻過度，茶葉表皮破壞嚴(yán)重，導(dǎo)致碎末漂浮;走水不透，茶葉中水分含量較高，部分活性蛋白不淡定，并發(fā)癥為澀度較高。
火工不足：吃火不夠，時(shí)間過短，并發(fā)癥為茶湯明度下降，不亮，發(fā)暗；火工過頭，過高，過急，并發(fā)癥為焦味，茶湯發(fā)黑，不透明；發(fā)酵不當(dāng)，多酚類物質(zhì)氧化過度或與茶堿產(chǎn)生不必要的絡(luò)合反應(yīng)，并發(fā)癥為品種香氣不明顯，茶味易酸澀。
祁門紅茶冷后渾不可避免，但是再加溫就會(huì)恢復(fù)透亮清澈，且可以通過改善茶樹品種進(jìn)一步控制。茶湯內(nèi)的漂浮物多數(shù)還是絨毛和外界污染物；茶湯的透明度，亮度更能進(jìn)一步的體現(xiàn)茶品的好壞。
