祁門紅茶是我國的歷史名茶，以其香氣清鮮持久，似花似蜜的獨特香味-——祁門香而聞名于世，被譽為中國工夫紅茶的代表，那大家知道這么廣受歡迎的祁門紅茶是怎么制作的嗎？不知道的話我們就一起來看一下吧！
祁門紅茶制作工序
1、采摘并分等級
祁門紅茶的制作過程中，首先是要在清明時節(jié)前就采摘，而且是采摘嫩芽，采摘之后還需要對茶葉進行分等級去碎片等工藝。
2、萎凋
祁門紅茶的制作必須要有萎凋這一步，萎凋主要是為了令茶葉中的水分蒸發(fā)掉，同時水分的散失會為紅茶中的色香品質奠定基礎。
3、揉捻
到了制作的第三步，那就是揉捻，祁門紅茶的揉捻一般可以通過機器制作，通過揉捻把茶葉中的茶汁外溢，這樣會更方便下一步驟的進行。
4、發(fā)酵做形
祁門紅茶的第四步就是發(fā)酵做形，紅茶必經(jīng)的一個過程，紅茶在發(fā)酵的過程中有了多酚氧化酶的作用，才得以形成茶紅素而變成紅色，當然，為了提升紅茶的美觀，發(fā)酵之后還需要用手工對祁門紅茶進行做形。
5、烘焙
祁門紅茶的烘焙制作是用炭火進行的，把茶葉烘干之后，就算是完成了頂級的祁門紅茶。
祁門紅茶的種類特點
1、禮茶
外形：細嫩整齊，有很多的嫩毫和毫尖，色澤潤。
香氣與滋味：香氣高醇，有鮮甜清快的嫩香味，形成獨有的”祁紅”風格。
湯色：紅艷明亮。
葉底：絕大部分是嫩芽葉，色鮮艷，整齊美觀。
2、特茗
外形：條索細整，嫩毫顯露，長短整齊，色澤潤。
香氣與滋味：香氣高醇，有嫩鮮香甜味，有獨特的”祁紅”風格。
湯色：紅艷明亮。
葉底：嫩芽葉比禮茶較少，色鮮艷。
3、特級
外形：條索緊細，嫩毫顯露，色澤潤，勻整。
香氣與滋味：香氣高醇，鮮嫩含有獨特的”祁紅”風格。
湯色：紅艷明亮。
葉底：嫩度明顯、整齊、色鮮艷。
4、一級
外形：條索緊細，嫩度明顯，長短均勻，色澤潤。
香氣與滋味：香味高濃，具有”祁紅”特有果糖香。
湯色：紅艷明亮。
葉底：嫩葉均整，色紅艷。
5、二級
外形：條索細正，嫩度較一級少，色澤潤。
香氣與滋味：香味醇厚，有”祁紅”的果糖香。
湯色：紅艷不及一級明亮。
葉底：芽條均整，發(fā)醇適度。
6、三級
外形：條索緊實，較二級略粗，整度均勻，面張稍有松條。
香氣與滋味：香味醇正，鮮厚有收斂性，”祁紅”特征依然顯著。
湯色：紅明。
葉底：條整，發(fā)醇適度。
7、四級
外形：條索粗實，葉質稍輕，勻凈度較差，色澤帶灰。
香氣與滋味：香味醇正，有相應濃度，仍有”祁紅”風味。
湯色：紅明較淡。
葉底：均整度較差，色紅而欠勻，夾有花青。
8、五級
外形：條索較粗，稍有筋片，勻凈度較差，色澤帶灰。
香氣與滋味：香味醇甜偏淡，但無粗老味。
湯色：紅淡。
葉底：花青，稍含梗。
9、六級
外形：條索較松，夾有片樸，色澤花雜。
香氣與滋味：香味粗淡，濃度不足。
湯色：紅淡，明亮不夠。
葉底：紅雜，較梗。
10、七級
外形：條索松泡，身骨輕，帶片樸梗，色澤桔雜。
香氣與滋味：香味低淡，有粗老味。
湯色：淡而不明。
葉底：粗暗梗顯。
以上就是祁門紅茶的制作流程，總的來說，祁門紅茶與所有的紅茶一樣都要經(jīng)過以上的步驟，唯一不同的就是發(fā)酵的過程，也因為這個發(fā)酵的過程讓祁門紅茶以獨特的香味聞名于世！
