白琳工夫介紹
現(xiàn)白琳初制廠遺址，地點(diǎn)在白琳康山村，背靠康山，初制廠由中國茶葉公司福建省公司建立，所制“白琳工夫”紅茶，蜚聲海內(nèi)外。原初制廠磚木結(jié)構(gòu)，四面交井明樓建制，門樓樓坊式灰泥建筑，設(shè)有翹檐，門頭坊正中塑五角星，留“中國茶業(yè)公司福建省公司白琳初制廠”字樣。門樓在2006年“桑美”臺(tái)風(fēng)毀壞，使舊觀古樸風(fēng)貌和字樣無存?，F(xiàn)居住于此的村民，用水泥維修門樓，并涂平原門右磚墻，致使舊觀不復(fù)存在。
“白琳工夫”、“坦洋工夫”、“政和工夫”為福建的三大工夫紅茶，而“白琳工夫”曾位列三者之冠。
觀其形，細(xì)長彎曲色澤黃黑；聞其味，清氣鮮純毫香沁心；湯色明亮，醇和甜美。這便是素以形秀有峰、金黃毫顯而聞名于世的“白琳工夫”。
據(jù)史料記載，“白琳工夫”盛于十九世紀(jì)五十年代前后，迄今約有150多年的歷史。1851年，董天工在《武夷志》中，已載有“工夫”茶名。其制法起源于福建各地，比安徽祁門紅茶還早。當(dāng)時(shí)，閩、廣茶商在福鼎經(jīng)營工夫紅茶，以白琳為集散地，廣收白琳、翠郊、石番溪、黃崗、湖林及浙江的平陽、泰順等地的紅條茶，再以特殊工藝標(biāo)準(zhǔn)精制后，遠(yuǎn)銷重洋，“白琳工夫”因之聞名于世。
據(jù)《福鼎文史》載，制作“白琳工夫”所用之茶產(chǎn)于環(huán)太姥山麓，茶園分布在海拔650-850米的丘陵地帶。太姥山瀕臨東海，山勢(shì)峻拔，氣候溫暖濕潤，雨量充沛，春夏季節(jié)，早晚白霧彌漫，且土質(zhì)肥沃，屬酸性礫質(zhì)土壤，保水性良好。加之種植有華茶一號(hào)、華茶二號(hào)茶樹良種福鼎大白茶、福鼎大毫茶，茶樹飽受陽光雨露滋潤，芽葉富含芳香物質(zhì)，故成極品好茶。
白琳工夫產(chǎn)地
白琳工夫主產(chǎn)地白琳鎮(zhèn)位于福鼎市中部，陸地與點(diǎn)頭、磻溪、店下、秦嶼，以及柘榮縣乍洋等鄉(xiāng)鎮(zhèn)相鄰，水路主要通八尺門內(nèi)海。白琳獨(dú)特的地理?xiàng)l件和人文狀況，揭示了工夫紅茶的歷史背景。
白琳出產(chǎn)工夫紅茶輝煌景狀，在朱挺光先生（1917—2004）所撰《白琳后岐商港前景在望》一文有過細(xì)致的描寫。茶葉是白琳特產(chǎn)，每值新春，必有來自泉州、廈門的客商，稱為“南幫”，和來自廣州、香港的客商，稱為“廣幫”，他們來到白琳，和當(dāng)?shù)夭枭桃煌O(shè)館制茶。當(dāng)時(shí)正式茶館包括客商多達(dá)二十四家。本地茶商“雙春隆”、“恒和春”、“合義利”等聞名內(nèi)外。
白琳工夫制作工序
自清代創(chuàng)制始至解放前，白琳工夫紅茶是純手作業(yè)加工，以民間農(nóng)戶、茶販自設(shè)制茶作坊生產(chǎn)形式存在。并由茶商、茶館收購毛茶或茶青（鮮茶葉）進(jìn)行精制加工成品茶。
白琳工夫?qū)儆诎l(fā)酵茶，香味、湯色和葉底主要是在發(fā)酵過程中形成。白琳工夫茶制作工序環(huán)環(huán)相扣、相輔相成。
白琳工夫茶初制加工工序：采摘→萎凋→搓揉→解塊→發(fā)酵→烘焙。
由于“白琳工夫”品質(zhì)有其特殊的需要,所以十分講究鮮葉原料的采摘嫩度,尤其是福鼎大白茶,更要求早采嫩采,否則芽葉過大,成品外形粗松,滋味淡薄,影響品質(zhì).
在初制工藝中,特別注意控制適度萎凋,以提高鮮酸爽度,并嚴(yán)格采取輕重揉結(jié)合,及時(shí)提取成形的芽葉,以保存毫芽.發(fā)酵葉先上烘,采用雙復(fù)焙的方法,先以100~120(干燥機(jī)進(jìn)風(fēng)口溫度,下同)高高溫烘至八成干,繼以85~95低溫烘至足干.后一次烘焙,要”文火慢焙”,認(rèn)真掌握火候,力求在透發(fā)毫香的經(jīng)常上保持鮮爽特征。
白琳工夫品質(zhì)特征
白琳工夫條形緊結(jié)纖秀，含有大量橙黃白毫，特具鮮爽愉快的毫香，湯色、葉底艷麗紅亮，取名為“橘紅”，意為橘子般紅艷的工夫紅茶。
白琳工夫保健功效
白琳工夫茶可以幫助胃腸消化、促近食欲，可利尿、消除水腫，并強(qiáng)壯心肌功能。茶葉成分對(duì)人體的生理、藥理功效是多種多樣的，歸納起來主要有以下保健作用：
1、興奮：茶葉的咖啡堿能興奮中樞神經(jīng)系統(tǒng),幫助人們振奮精神、增進(jìn)思維、消除疲勞、提高效率。
2、利尿：茶葉中的咖啡堿和茶堿具有利尿作用,用于治療水腫、水滯瘤，利用紅茶糖水的解毒、利尿作用能治療急性黃疸型肝炎。
3、強(qiáng)心解痙：咖啡堿具有強(qiáng)心、解痙、松弛平滑肌的功效,能解除支氣管痙攣,促進(jìn)血液循環(huán),是治療支氣管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好輔助藥物。
4、抑制動(dòng)脈硬化：茶葉中的茶多酚和維生素c都有活血化瘀防止動(dòng)脈硬化的作用。所以經(jīng)常飲茶的人當(dāng)中,高血壓和冠心病的發(fā)病率較低。
5、抗菌、抑菌：茶中的茶多酚和鞣酸作用于細(xì)菌,能凝固細(xì)菌的蛋白質(zhì)將細(xì)菌殺死。可用于治療腸道疾病，如霍亂、傷寒、痢疾、腸炎等。皮膚生瘡、潰爛流膿外傷破了皮,用濃茶沖洗患處,有消炎殺菌作用?？谇话l(fā)炎、潰爛、咽喉腫痛,用茶葉來治療,也有一定療效。
6、防齲齒：茶中含有氟,氟離子與牙齒的鈣質(zhì)有很大的親和力,能變成一種較為難溶于酸的氟磷灰石,就象給牙齒加上一個(gè)保護(hù)層,提高了牙齒防酸抗齲能力。
7、減肥：茶中的咖啡堿、肌醇、葉酸、泛酸和芳香類物質(zhì)等多種化合物能調(diào)節(jié)脂肪代謝,特別是對(duì)蛋白質(zhì)和脂肪有很好的分解作用。茶多酚和維生素c能降低膽固醇和血脂,所以飲茶能減肥。
白琳工夫適合人群
白琳工夫茶的保健作用從中醫(yī)學(xué)的角度上說，白琳工夫茶性溫，擅溫中驅(qū)寒，能起到化痰、消食、開胃的作用。對(duì)于那些脾胃虛弱的人來說，最適宜飲用白琳工夫茶。雖然工夫茶中所含的酚類成分與綠茶相比有較大的區(qū)別，但工夫茶同樣具有抗氧化、降低血脂、抑制動(dòng)脈硬化、殺菌消炎、增強(qiáng)毛細(xì)血管功能等功效。
所以說白琳工夫茶適合大部分人喝，可以暖胃。但是，平時(shí)情緒容易激動(dòng)或比較敏感、睡眠狀況欠佳和身體較弱的人，晚上還是以少飲或不飲茶為宜。
另外，晚上喝茶時(shí)要少放茶葉，不要將茶泡得過濃。喝茶的時(shí)間最好在晚飯之后，因?yàn)榭崭癸嫴钑?huì)傷身體，尤其對(duì)于不常飲茶的人來說，會(huì)抑制胃液分泌，妨礙消化，嚴(yán)重的還會(huì)引起心悸、頭痛等“茶醉”現(xiàn)象。
白琳工夫沖泡方法
白琳工夫飲用廣泛，這與紅茶的品質(zhì)特點(diǎn)有關(guān)。如按花色品種而言，有工夫飲法和快速飲法之分；按調(diào)味方式而言，有清飲法和調(diào)飲法之分；按茶湯浸出方式而言，有沖泡法和煮飲法之分。但不論何種方法飲茶，多數(shù)都選用茶杯沖(調(diào))飲，只有少數(shù)用壺的，如沖泡紅碎茶或片、末茶?，F(xiàn)將紅茶飲法介紹如下。
1、置具潔器：一般說來，飲紅茶前，不論采用何種飲法，都得先準(zhǔn)備好茶具，如煮水的壺，盛茶的杯或盞等。同時(shí)，還需用潔凈的水，一一加以清潔，以免污染。
2、量茶入杯：通常，結(jié)合需要，每杯只放入3-5克的紅茶，或1-2包袋泡茶。若用壺煮，則另行按茶和水的比例量茶入壺。
3、烹水沏茶：當(dāng)量茶入杯后，然后就沖入沸水。如果是高檔紅茶，那么，以選用白瓷杯為宜，以便察言觀色。通常沖水至八分滿為止。如果用壺煮，那么，先應(yīng)將水煮沸，而后放茶配料。
4、聞香觀色：紅茶經(jīng)沖泡后，通常經(jīng)3分鐘后，即可先聞其香，再觀察紅茶的湯色。這種做法，在品飲高檔紅茶時(shí)尤為時(shí)尚。至于低檔茶，一般很少有聞香觀色的。
沖泡技術(shù)
1、茶葉好：茶葉應(yīng)避潮濕高溫，不可與清潔劑、香料、香皂等共同保存，以保持茶葉的純凈。沖泡一杯紅茶的份量，約需一個(gè)茶包、一茶匙或3公克的茶葉。
2、水質(zhì)好：水龍頭流出的自來水，富含充分空氣，能引發(fā)紅茶內(nèi)蘊(yùn)的香氣。
3、茶具好：紅茶芬芳的味道，必需用適當(dāng)?shù)牟杈叽钆?，來襯托出紅茶獨(dú)特的優(yōu)美。
4、溫度好：將適量的茶加入茶壺中，再立刻注入沸騰的開水。水溫宜維持在90至100度的水溫，在此同時(shí)，將茶壺與茶杯用熱水燙過，這道手續(xù)稱為溫壺(杯)。
5、時(shí)間好：放入茶葉，注入熱水，將壺蓋蓋上，使紅茶的香氣與味道能充分的在熱水中釋放出來。葉片細(xì)小者約浸泡2至3分鐘，葉片較大則宜悶置3至5分鐘，當(dāng)茶葉綻開，沉在壺底，并不再翻滾時(shí)，即可享用。
白琳工夫保存方法
保存白琳工夫，排除不可抗拒因素，有效延長茶葉存放時(shí)間，主要在于了解茶葉的保管關(guān)健是“防壓、防潮、密封、避光、防異味”。抓住存放要點(diǎn)，選擇適宜的存放工具可以提高茶葉的保質(zhì)期。
茶葉要放在茶葉罐里，以防壓碎，茶葉罐的選擇，一般以為只要罐子密封好就行，就能使茶葉保持鮮味，其實(shí)這種方法忽視了即使茶葉罐有多密封，只要您打開來拿茶葉，就免不了變成“不密封”，使茶葉受潮。
所以要選擇合適自己使用的茶葉罐，不要太大，以一次買回的茶葉差不多能裝滿為宜，切記、一滿罐茶葉的保鮮期肯定比半罐茶葉的保鮮期要長。
茶葉罐的材料以鐵罐、紙罐次之、雙層蓋的不銹鋼、瓷罐等居中、以錫罐為上，透明的容器即使密封性好，也不能長期保存茶葉，主要是因?yàn)橥腹獾脑?，只能是作短期保存?/div>
白琳工夫與政和工夫的區(qū)別
政和工夫產(chǎn)于閩北，以政和縣為主。全縣山林茂密，氣候溫和，雨理充沛，土壤濃厚微酸性，茶樹生長繁茂。政和工夫按品種分為大茶、小茶兩種，大茶系采用政和大白茶制成，外形條索緊結(jié)結(jié)圓實(shí)，內(nèi)質(zhì)湯色紅濃，香氣高而鮮甜，滋味濃厚，葉底肥壯尚紅。小茶系采用小葉種制成，條索細(xì)緊，香似祁紅，但欠待久，味醇和，葉底紅勻。
白琳工夫產(chǎn)于福鼎縣大姥山白琳、湖琳一帶，茶樹根深葉茂，芽毫雪白晶瑩。白琳工夫系小葉種紅茶，條索細(xì)長彎曲，茸毫多呈顆粒絨狀，色澤黃黑、內(nèi)質(zhì)湯色淺亮，香氣鮮醇有毫香，味清鮮甜。白琳工夫茶系小葉種紅茶，當(dāng)?shù)胤N植的小葉群體種具有茸毛多、萌芽早、產(chǎn)量高的特點(diǎn)，一般的白琳工夫，外形條索細(xì)長彎曲，茸毫多呈顆粒絨球狀，色澤黃黑，內(nèi)質(zhì)湯色淺亮，香氣鮮純有毫香，味清鮮甜和，葉底鮮紅帶黃。
白琳工夫歷史淵源
工夫紅茶發(fā)端于福鼎白琳，工夫紅茶制作技藝傳承至今有250多年的歷史。據(jù)清乾隆己卯年（1759）任福寧知府李拔編撰《福寧府志》載：“茶，郡、治俱有，佳者福鼎白琳”?？梢?，至少清乾隆時(shí)期，白琳就以產(chǎn)茶而著稱，并受到地方主要官員的關(guān)注而載入史冊(cè)。
福鼎早在唐代就有記載種茶的史料，唐代陸羽《茶經(jīng)》記載：“永嘉東三百里有白茶山。”據(jù)考證，這里所稱白茶山即指福鼎為白茶產(chǎn)地，主要分布在白琳、點(diǎn)頭、磻溪、巽城、店下和桐山等地。其中白琳、磻溪和點(diǎn)頭是福鼎境內(nèi)三大茶葉主產(chǎn)區(qū)，自清代以來，以福鼎大白茶、福鼎大毫茶等為原料，產(chǎn)制紅茶，取名“白琳工夫”，名聲大噪，遠(yuǎn)銷東南亞及西歐各國。
白琳工夫經(jīng)過發(fā)端興盛、由盛轉(zhuǎn)衰、由衰轉(zhuǎn)盛和興盛式微等四個(gè)時(shí)期。清代至民國之前為發(fā)端興盛期。據(jù)相關(guān)資料記載，清光緒年間，福鼎出境紅茶2萬箱，每箱50市斤，遠(yuǎn)銷上海等地。
民國初期，茶業(yè)由盛轉(zhuǎn)衰，年產(chǎn)值不到百萬元。民國中期至解放前是由衰轉(zhuǎn)盛時(shí)期，福鼎工夫茶主產(chǎn)區(qū)白琳、點(diǎn)頭等地茶業(yè)十分興旺，茶商貿(mào)易繁榮，茶棧茶館林立。茶商向洋行或大茶行承包精品工夫茶在指定港口、碼頭交貨，再由洋行、茶行外銷港澳及歐美各國。在白琳本地，已經(jīng)出現(xiàn)不少資本雄厚的茶館，擺脫外地茶行、洋行的控制，將工夫紅茶水運(yùn)至營口，轉(zhuǎn)運(yùn)滿洲里銷往蘇聯(lián)。
解放后至六七十年代是工夫紅茶興盛式微期。五十年代末，國際形勢(shì)發(fā)生變化，國外對(duì)紅茶需求下降。七十年代初，紅茶改制。
責(zé)編：
紅豆
