用來(lái)分析紅茶品質(zhì)的，如果我們也能夠理解其中的原理，熟悉品鑒方法，那么我們?cè)诩依锞涂梢詫?duì)已選購(gòu)的紅茶進(jìn)行品評(píng)了，若是我們學(xué)會(huì)品鑒紅茶的色、香、味和其他特征，就可以在朋友造訪時(shí)選擇怡情怡景的紅茶啦。
1、找出紅茶的特征
紅茶的品質(zhì)因不同的產(chǎn)地、不同的茶葉采摘時(shí)期，即使產(chǎn)自同一茶園，也因不盡相同的日照量和通風(fēng)度而品質(zhì)高低不一。此外采茶和制茶當(dāng)天的天氣對(duì)茶葉品質(zhì)也有很大影響，因此，品鑒紅茶是保證制茶過(guò)程中穩(wěn)定品質(zhì)的關(guān)鍵舉措。
每個(gè)工廠的品鑒專家都在為保證紅茶的穩(wěn)定品質(zhì)而不懈努力，他們經(jīng)常將幾種紅茶拼配在一起用測(cè)評(píng)杯鑒定，用測(cè)評(píng)杯鑒定紅茶，需要品鑒者有品別紅茶特征的靈敏度和經(jīng)驗(yàn)。
即使消費(fèi)者無(wú)法像專家一樣進(jìn)行品鑒，但只要掌握了正確的方法進(jìn)行多次試飲，最終一定能選購(gòu)到遂自己心愿的紅茶。
2、通過(guò)品鑒找出高品質(zhì)的紅茶
雖然每個(gè)人的口味不同，但通常以堅(jiān)定為高品質(zhì)的紅茶所具有的特征為基準(zhǔn)來(lái)品鑒會(huì)皆大歡喜，高品質(zhì)紅茶有著濃淡適宜的茶味，鮮亮高雅的湯色，清雅的香氣，光潤(rùn)的茶葉和茶杯邊沿蔓延來(lái)的金黃色。
美味紅茶必備的三個(gè)條件（味/湯色/香氣）
味：澀味、甜味、酸味均衡一體
紅茶味道的主體是澀味，茶葉里含有的單寧，不僅可以產(chǎn)生成多一點(diǎn)不行、少一點(diǎn)味道會(huì)平平的澀味，還可以生出豐富的茶香。
甜味是依靠屬于氨基酸的茶氨酸生成的，而酸味則是依靠咖啡因生成的，好的紅茶正是拼配了單寧、茶氨酸、咖啡因而茶味豐富多元
湯色：華麗大方的色相，從金黃到紅褐色
大吉嶺紅茶時(shí)淺的橙黃色，阿薩姆紅茶是漂亮的紅色，尼爾吉里紅茶是鮮亮透明的橙黃色，云南紅茶是紅艷明亮的色澤，好的紅茶湯色不盡相同，卻都是鮮亮透明，充滿誘惑力。
香氣：溢滿鼻翼的清爽感
鮮葉本身并無(wú)特別的香氣，經(jīng)過(guò)加工之后卻被活化出原來(lái)10倍以上的香氣，清新的嫩香，鮮甜的花香，熟的剛剛好的果香，清爽的薄荷香等，紅茶的香氣有300多種，因品種、制茶法、產(chǎn)地和采茶時(shí)間不同而各有特征
3、專業(yè)品鑒
?。?）、稱量茶
需使用專門的測(cè)評(píng)杯（評(píng)審杯），專門的評(píng)審稱稱量4g茶葉
?。?）、燙水150ML
用新鮮的水，需要用做紅茶品鑒當(dāng)?shù)氐乃?，從高處倒?fàn)C水入杯，水從高出澆落的過(guò)程充分和氧氣接觸，富含空氣，能引出紅茶內(nèi)蘊(yùn)藏的香氣。
（3）沖泡五分鐘
請(qǐng)使用專門的杯蓋覆蓋杯口，用計(jì)時(shí)器精確計(jì)算時(shí)間，沖泡至貝內(nèi)水花沖起的時(shí)候就好了。
（4）、倒茶入碗
將茶葉杯蓋著杯口，使茶流入與茶杯吻合的專用套裝茶碗
?。?）取出茶葉
茶湯提取完畢后把茶杯倒置，然后將茶葉全部散在杯蓋上
?。?）鑒定
確認(rèn)茶的香氣和湯色，品茶時(shí)在舌上稍作停留品其味，評(píng)審置于杯蓋上的沖泡后的茶葉的香氣和顏色。
紅茶評(píng)價(jià)用語(yǔ)
湯色用語(yǔ)
LIMPIDITY透明度
DEPTY濃度
COLOR明暗
香氣用語(yǔ)
FRAGRANCE干茶葉的香氣
AROMA茶葉在燙水中揮發(fā)出的香氣
FLORAL花香
FRUITY果香
GREENIDH青草香
NUTTY堅(jiān)果香
TURPENY松香
SPICY香料香
SMOKY煙熏香
CARBONY碳香
WOOD木香
AFTERTASTE余香
茶味用語(yǔ)
ASTENGENCY澀味
ACIDITY酸味
SWEETNESS甜味
BITTERNESS苦味
FRUITY果味
SPICE香料味
HERBAL香草味
BODY骨感
BALANCE平衡
FLAVOR風(fēng)味
AFTERTASTE回味
小貼士
品鑒場(chǎng)所的選擇
北向的場(chǎng)所更有利于品鑒干燥后的茶葉和沖泡后的湯色及茶葉，北面開(kāi)一扇窗，視野開(kāi)闊，自然光充足的地方是首選，干燥的地面，白色的墻壁和天花板、瓷磚、或者大理石材質(zhì)品鑒臺(tái)是必須的，室內(nèi)的光照度要保持在70-75lx，溫度保持在20-25℃，相對(duì)濕度保持在70%-75%。
