泡茶水溫的高低和用茶數(shù)量的多少，也影響沖泡時(shí)間的長(zhǎng)短。水溫高，用茶多，沖泡時(shí)間宜短；水溫低，用茶少，沖泡時(shí)間宜長(zhǎng)。那么沖泡紅茶的水溫究竟多少呢？
一般說來，泡茶水溫與茶葉中有效物質(zhì)在水中的溶解度呈正相關(guān)，水溫愈高，溶解度愈大，茶湯就愈濃；反之，水溫愈低，溶解度愈小，茶湯就愈淡，一般60℃溫水的浸出量只相當(dāng)于100℃沸水浸出量的45—65%。
沖泡紅茶的水溫，通常為90℃左右沸水沖泡，高檔細(xì)嫩名優(yōu)紅茶，如果用沸水沖泡，會(huì)使茶的葉色和湯色變黃，維生素C等營(yíng)養(yǎng)物遭到破壞，使茶的清香和鮮爽味減少。所以，沖泡紅茶通常為90℃的溫度，沖水后須馬上加蓋燜茶，以保持紅茶品質(zhì)的芬香。
高溫可以將紅茶中的茶多酚、咖啡因充分萃取出來。對(duì)于高檔紅茶，最適宜水溫在95℃左右，稍差一些的用95℃—100℃的水即可。注水時(shí)，要將水壺略抬至一定的高度，讓水柱一傾而下，這樣可以利用水流的沖擊力將茶葉充分浸潤(rùn)，以利于色、香、味的充分發(fā)揮。當(dāng)沸水沖入茶壺中時(shí)，茶葉會(huì)先浮現(xiàn)在茶壺上部，接著慢慢沉入壺底，然后又會(huì)借由對(duì)流現(xiàn)象再度浮高。如此浮浮沉沉，直到最后茶葉充分展開時(shí)方完成，這就是所謂的悶茶時(shí)間。
除了水溫以外，泡茶的時(shí)間和手法也很重要，像我現(xiàn)在喝的自嘉茶的紅茶百瑞香，是正山小種的高香品種?？梢圆捎弥型斗ǎ?5℃左右的溫度水沖泡，茶葉與水按照1:30的比例（一克正山小種百瑞香茶葉需要用30毫升的水)。1至3泡浸泡10-20秒，以后每加沖一泡，浸泡時(shí)間增加10-20秒。第一泡的最佳出湯時(shí)間為45-55秒左右，沖泡后，湯色紅艷發(fā)黃，通透明亮，膠質(zhì)感也比較強(qiáng)，滋味醇厚，甘滑爽口，回甘比較好，茶湯香味甜美。比較適合經(jīng)常喝茶的人。如果不經(jīng)常喝茶的人品飲正山小種百瑞香時(shí)則將泡茶的時(shí)間茶量在水溫不變的情況下按個(gè)人口味減少。第二泡的沖泡時(shí)間則為1分15秒至1分20秒左右。第三泡的沖泡時(shí)間則為2分鐘。用高溫沖泡百瑞香，不但不會(huì)苦澀味高，茶湯渾濁，反而湯色清亮、味道更綿甜香醇。百瑞香屬于高香品種，香氣之高，可以綿延到八泡以后，而且每一泡都有不同的香氣和滋味，香氣口感不斷地變化，需要用心細(xì)細(xì)地品味。
根據(jù)茶的嫩度和品種，其實(shí)每種茶適合的水溫和沖泡手法都可能略微有些不同，只有選擇了最合適的手溫和沖泡方法，這樣才能喝出不一樣的韻味，你也能感受到紅茶不一樣的魅力。
