沖泡茶葉時，如果時間太短，茶湯會淡而無味，香氣不足;如果時間太長，茶湯太濃，茶色過深，茶香也會因飄逸而變得淡薄。茶湯的滋味會隨著沖泡時間延長而逐漸增濃，在不同時間段，茶湯的滋味、香氣也會不同。
試驗表明，用沸水泡茶，首先浸出的是維生素、氨基酸、咖啡堿，大約到3分鐘后，有鮮爽醇和之感，但缺少刺激味。隨著茶葉浸泡時間的延長，茶葉中的茶多酚類物質(zhì)陸續(xù)被浸泡出來，大約浸泡到5分鐘后，味減弱，苦澀味等相對增加。
所以，為了獲得一杯既鮮爽又甘醇的茶湯，掌握適宜的泡茶時間就是非常重要的了。那么金駿眉沖泡時間多久適宜呢？
金駿眉沖泡時間多久適宜
如用茶杯泡飲一般紅綠茶，每杯放干茶3克左右，用沸水約200毫升沖泡，加蓋4—5分鐘后，便可飲用。這種泡法的缺點是：如水溫過高，容易燙熟茶葉（主要指綠茶）；水溫較低，則難以泡出茶味；而且因水量多，往往一時喝不完，浸泡過久，茶湯變冷，色、香、味均受影響。改良沖泡法是：將茶葉放入杯中后，先例入少量開水，以浸沒茶葉為度，加蓋3分鐘左右，再加開水到七八成滿，便可趁熱飲用。當(dāng)喝到杯中尚余三分之一左右茶湯時，再加開水，這樣可使前后茶湯濃度比較均勻。
據(jù)分析，用沸水沖泡紅、綠、花茶3分鐘以后，第一次能溶出可溶物約占總量的50%以上，第二次約30%，第三次約為10%，第四次僅有1%~3%。從可溶物浸出情況分析，以沖泡3次為佳。從營養(yǎng)的角度來看，茶葉中含有豐富的維生素、氨基酸和多種無機物，第一次沖泡時可有80%被浸出，第二次總督包時浸出率已達95%以上。其它有效成分如茶多酚、咖啡堿等也都是第一次浸出量最大，經(jīng)三次沖泡后，基本達到全量浸出。
綜合起來看，一般的紅、綠、花茶，沖泡次數(shù)通常以三次為度；烏龍茶因沖泡時投茶量大，可以多沖泡幾次；以紅碎茶為原料加工包裝成的袋泡茶，由于易于浸出，通常適宜于一次性沖泡。
真品金駿眉：在好水沸水快出水的情況下，3克“元正”金駿眉紅茶可連續(xù)沖泡12次，其湯色依然金黃，仍有余味。每泡的時間是：第一泡15秒、第二泡25秒、第三泡35秒、第四泡45秒、第五泡1分鐘、第六泡1分鐘10秒、第七泡1分鐘20秒、第八泡1分鐘30秒、第九泡2分鐘、第十泡2分鐘30秒、第十一泡3分鐘、第十二泡3分鐘40秒。好的武夷山金駿眉紅茶一般都應(yīng)該可以沖泡10-12泡以上。
