泡茶水溫的掌握，主要看泡飲什么茶而定。高級(jí)綠茶，特別是各種芽葉細(xì)嫩的名茶（綠茶類(lèi)名茶），不能用100℃的沸水沖泡，一般以80℃左右為宜。茶葉愈嫩、愈綠，沖泡水溫要低，這樣泡出的茶湯一定嫩綠明亮，滋味鮮爽，茶葉維生素c也較少破壞。
而在高溫下，茶湯容易變黃，滋味較苦（茶中咖啡堿容易浸出），維生素c大量破壞。正如平時(shí)說(shuō)的，水溫高，把茶葉“燙熟”了。
泡飲各種花茶、紅茶和中、低檔綠茶，則要用100℃的沸水沖泡。如水溫低，則滲透性差，茶中有效成份浸出較少，茶味淡薄。泡飲烏龍茶、普洱茶和花茶，每次用茶量較多，而且茶葉較極老，必須用100℃的沸滾開(kāi)水沖泡。那么沖泡金駿眉應(yīng)該用多少度的水溫更合適呢？
金駿眉沖泡溫度多少適合
1、100℃沸水與80℃開(kāi)水沖泡的區(qū)別
低海拔的茶用100℃沸水沖泡后，芽頭會(huì)"燒壞",茶湯會(huì)變渾濁、泛黃，再者用100℃沸水沖泡3至5次后，香氣、滋味基本消失。不發(fā)酵的綠茶應(yīng)用80℃的溫開(kāi)水沖泡為宜，因?yàn)榫G茶中含有大量的維生素C,如用100℃的開(kāi)水沖泡，會(huì)破壞維生素C的含量，同時(shí)還會(huì)使茶湯變渾濁、泛黃。
2、正宗頂級(jí)金駿眉應(yīng)用100℃的沸水沖泡
金駿眉屬全發(fā)酵的紅茶類(lèi)，沖泡紅茶就應(yīng)用100℃的沸水，如果用80℃的溫開(kāi)水，則表示其茶葉的品質(zhì)不夠好。因?yàn)橛?0℃左右的溫開(kāi)水沖泡，則茶的缺點(diǎn)不容易暴露，而且還會(huì)增加茶葉的耐泡次數(shù)。100℃的沸水沖泡金駿眉紅茶多用于品鑒。
3、平常自己喝金駿眉應(yīng)用80-90℃的開(kāi)水沖泡
若是自己喝金駿眉紅茶，一般用泡紅茶的水溫，適合的水溫有利于金駿眉茶葉香氣、滋味以及所富含的內(nèi)含物的浸出。用茶葉嫩芽尖制作的金駿眉，需等開(kāi)水涼到80-90攝氏度后才沖泡，第一泡是洗茶快速出水洗杯聞香，第一泡至第十泡時(shí)長(zhǎng)約為：15秒、25秒、35秒、45秒、1分鐘、1分鐘10秒、1分鐘20秒、1分鐘30秒、2分鐘、2分鐘30秒。
預(yù)先放入金駿眉進(jìn)行溫潤(rùn)洗茶后，為保護(hù)細(xì)嫩的茶芽表面的絨毛及避免茶葉在杯中激烈的翻滾，應(yīng)沿著白瓷蓋碗或玻璃杯的杯壁細(xì)細(xì)的注入水，可保證茶湯的清澈亮麗。第一次注沸水后，金駿眉在杯中大約靜置5秒，以后每泡順延5秒即可。后期十多泡時(shí)可將水重新加熱至沸騰。而泡金駿眉的水應(yīng)選用山泉水、井水、純凈水等含鈣鎂低的“軟水”，水質(zhì)新鮮，無(wú)色無(wú)味且含氧量高的水沖泡。
