紅碎茶是一種茶葉，是國際茶葉市場的大宗產(chǎn)品，目前占世茶葉總出口量的80%左右，有百余年的產(chǎn)制歷史，而在我國發(fā)展，則是近30年的事。成品茶外形條索緊結(jié)、雄壯、肥碩，色澤烏潤，湯色鮮紅，香氣鮮濃，滋味醇厚，富有收斂性，葉底紅潤勻亮，金毫特顯，毫色有淡黃、菊黃、金黃之分，為外銷名茶。
近30年來，中國紅碎茶生產(chǎn)遍及全國各主要茶區(qū)，各種制法的紅碎茶均有生產(chǎn)，現(xiàn)將中國幾種主要制法紅碎茶的品質(zhì)特征介紹如下：
?。?）傳統(tǒng)制法紅碎茶
指按最早制造紅碎茶的方法，即萎凋后茶坯采用“平揉”、“平切”，后經(jīng)發(fā)酵、干燥制成的。這種制法產(chǎn)生葉茶、碎茶、片茶、末茶四種產(chǎn)品，各套花色品種齊全。碎茶顆粒緊實呈短條狀，色澤烏黑油潤，內(nèi)質(zhì)湯色紅濃，香味濃度好，葉底紅勻。該類產(chǎn)品外形美觀，但內(nèi)質(zhì)香味刺激性較小，因成本較高，質(zhì)量上風(fēng)格難于突出，目前中國僅很少地區(qū)生產(chǎn)。
?。?）轉(zhuǎn)子制法紅碎茶
是指在揉切工序中使用轉(zhuǎn)子機切碎的紅碎茶。中國轉(zhuǎn)子機制法系于70年代先后在廣東英德、江蘇芙蓉等地率先采用的，英德仿照洛托凡機制成首批轉(zhuǎn)子切茶機，制出中國策一批轉(zhuǎn)于型紅碎茶，江蘇芙蓉參照絞肉機原理制成的轉(zhuǎn)子切茶機相繼問世。
制法上均系先平揉后切碎，后來臥式揉捻機出現(xiàn)，部分廠（場）聯(lián)裝成自動流水線。將萎葉進(jìn)臥式揉捻機“打條”，再經(jīng)轉(zhuǎn)子機切碎，避免平面揉捻機不利聯(lián)裝的缺點。該法所制的紅碎茶，亦生產(chǎn)葉茶、碎茶、片茶、末條四類產(chǎn)品。其中碎茶外形緊卷呈顆粒狀，重實勻齊，色澤烏潤或棕黑油潤，內(nèi)質(zhì)湯色濃亮，香味濃較鮮，具有較強的刺激性，葉底勻齊紅亮。
該茶除具有外形美觀和色澤烏潤的優(yōu)點外，內(nèi)質(zhì)濃強度較傳統(tǒng)紅碎茶好，而且成本較低?，F(xiàn)中國大部分國營茶場茶廠都按此法生產(chǎn)。洛托凡制法屬此類。
?。?）C.T.C制法紅碎茶
是指揉切工序采用C.T.C切茶機切碎制成的紅碎茶。C.T.C切茶機系英國W.麥克爾徹于1930年發(fā)明的一種切茶機，1959年引進(jìn)兩臺，因缺少配套機械，未能制成正式C.T.C產(chǎn)品。1982年海南島南海茶廠引進(jìn)整套C.T.C制法的機械，正式開始中國C.T.C紅碎茶的生產(chǎn)。70年代末和80年代初期，中國開始制造C.T.C類機，但尚未能大面積地推廣。C.T.C制法紅碎茶無葉茶花色。碎茶結(jié)實呈粒狀，色棕黑油潤，內(nèi)質(zhì)香味濃強鮮爽，湯色紅艷，葉底紅艷勻齊，是國際賣價較高的一種紅茶。
?。?）L.T.P制法紅碎茶
是指用勞瑞式（LaurieTeaProcesser）的錘擊機切碎的紅茶。L.T.P茶機的結(jié)構(gòu)，主要由機芯、機座和傳動三部分組成。機芯上裝有轉(zhuǎn)盤和9組刀片、31組錘片，每組刀、錘片均為4塊，共160塊，機芯主軸以2300轉(zhuǎn)/分的高速旋轉(zhuǎn)進(jìn)行錘切作業(yè)。
當(dāng)萎凋葉進(jìn)入機腔破碎區(qū)后，受40組刀錘片強烈的錘切而被擊成粉末狀，并在機腔內(nèi)旋轉(zhuǎn)形成膠結(jié)顆粒后噴出機腔。L.T.P茶無葉茶。碎茶顆粒緊實勻齊，色澤棕紅，欠油潤，中低檔茶顯枯滯。香味鮮爽欠濃強，葉底紅艷細(xì)勻，漂水時，散成細(xì)小粉末。
1980年中國土畜產(chǎn)進(jìn)出口公司從國外進(jìn)口兩套L.T.P機具，分別在湖南甕江、廣西、百色進(jìn)行試制，甕江茶廠根據(jù)L.T.P茶內(nèi)質(zhì)濃強度上存在的缺點，采用L.T.P機下機后進(jìn)C.T.C，再經(jīng)撕、壓、擠的作用，增加碎片中細(xì)胞破損程度。
成品在內(nèi)質(zhì)香味的濃強度方面有較明顯的提高，外形顆粒茶增多，色澤上略有改善。L.T.P加C.T.C制法的紅碎條質(zhì)量佳，“中和性”，較傳統(tǒng)制法的紅碎茶售價提高20—30%，出口換匯成本降低10%以上，但由于國內(nèi)總量不多，難于形成批量，同時又因色澤棕褐不清，不利于拼和，因而目前未能得到大面積推廣。
上述對不同制作方法的紅碎茶品質(zhì)特征做了相關(guān)介紹，相信大家有了一定的了解。紅碎茶雖然具有其它紅茶的同等功效，但是不是人人都適合飲用。有貧血的、有精神衰弱失眠的人，胃熱的人或者其它身體特殊的朋友就不要喝茶為好，不管什么茶都要健康的品飲。
