茶黃素究竟是什么呢？
茶黃素為存在于紅茶中的一種金黃色色素，為茶葉發(fā)酵的產(chǎn)物。屬于黃酮類多酚化合物，是紅茶中的主要成分，是存在于紅茶中的一種溶于乙酸乙酯呈橙黃色的物質(zhì)，由多酚類及其衍生物氧化縮合而來，紅茶中茶黃素類的含量一般為0．3％～1．5％。茶黃素不僅對紅茶的湯色和滋味起著重要的作用，還和茶紅素一起構(gòu)成紅茶的“精髓”，它給紅茶帶來了很多變化。
茶黃素會給紅茶帶來什么？
茶黃素給紅茶帶來的變化主要體現(xiàn)在使茶湯變得鮮亮、濃醇。茶黃素含量多的紅茶口感鮮醇，更清爽。在紅茶的發(fā)酵過程中，決定紅茶口感的物質(zhì)有三種，茶黃素、茶紅素、茶褐素。這三種物質(zhì)的產(chǎn)生與發(fā)酵程度、萎凋時間、發(fā)酵溫度都有著密切的關(guān)系，三者之間隨著發(fā)酵程度、萎凋時間、發(fā)酵溫度的不斷加深有著顯著的變化。
一般來說，輕發(fā)酵的紅茶，較易產(chǎn)生茶黃素，這時的紅茶茶湯表現(xiàn)為橙黃色，口感鮮醇；再加重一下發(fā)酵的程度，紅茶中的茶紅素含量便會增加，這時的紅茶口感醇和，湯色紅亮；而發(fā)酵較長的茶，往往容易產(chǎn)生茶褐素，這時的茶湯明顯開始發(fā)暗，口感略有苦澀。
對于一般的中國老百姓來說，綠茶是一直以來的主流茶類，紅茶的口味偏濃，很多人不喜歡。而茶黃素含量較多的紅茶，口感鮮醇，清爽有加，讓很多不太接受紅茶的消費者也逐漸喜歡上紅茶?？诟杏狭讼M者，這便是茶黃素的魅力所在。
茶黃素為何受到消費者的青睞？
茶黃素是第一次從茶葉中找到具有確切藥理作用的化合物。經(jīng)過臨床試驗，驗證了茶黃素具有調(diào)節(jié)血脂、預(yù)防心血管疾病的功效，而且無毒副作用。這份研究報告已在國際權(quán)威醫(yī)學(xué)雜志JAMA上發(fā)表。
茶黃素還被譽為茶葉中“軟黃金”，有降血脂的獨特功能，茶黃素不但能與腸道里的膽固醇結(jié)合減少食物里膽固醇的吸收，還能抑制人體自身的膽固醇合成。
七彩哥從茶黃素是什么，茶黃素會讓紅茶產(chǎn)生什么樣的變化，以及茶黃素的保健作用等多方面向小伙伴們介紹了紅茶中的軟黃金，解開了紅茶一直備受關(guān)注、贏得茶友長期以來的喜愛的原因，讓各位小伙伴愛紅茶愛的明明白白。身邊總有茶友力薦七彩云南的月光金枝紅茶，原來，不僅因為它蜜香純正，還因為它小小的芽頭中暗藏著黃金呢。
