紅茶是一種全發(fā)酵茶。根據(jù)加工方法的不同，分為工夫紅茶、紅碎茶、小種紅茶三種。工夫紅茶是條形紅毛茶經(jīng)多道工序，精工細(xì)做而成，因頗化工夫，故得此名。紅碎茶是通過(guò)揉切工序，將茶條切細(xì)成為顆粒狀。小種紅茶條粗壯重實(shí)，因加工過(guò)程中有薰煙工序，形成其特有的松煙香味。目前市場(chǎng)常見(jiàn)的紅茶有福建的正山小種紅茶、云南的滇紅，安徽的祁紅，湖北的宜紅，江西的寧紅等。
紅茶被以為是溫性的，對(duì)于腸胃較弱的人，可以選用紅茶，特別是小葉種紅茶，滋味甜醇，無(wú)刺激性。假如選擇大葉種紅茶，茶味較濃，可在茶湯中加入牛奶和紅糖，有暖胃和增加能量的作用。
高檔紅茶的茶芽含量高，條形細(xì)緊（小葉種）或肥壯緊實(shí)（大葉種），光彩黝黑有油光，茶條上金色毫毛較多；香氣甜香濃烈，滋味甜醇鮮爽，湯色紅艷，碗壁與茶湯接觸處有一圈金黃色的光圈，俗稱(chēng)“金圈”。中檔茶芽含量少，光彩黝黑稍有光澤，稍有金色毫毛；香氣稍有甜香，滋味甜和稍淡，湯色紅尚亮，金圈欠黃亮。低檔茶芽少，以成熟攤開(kāi)葉片為主，條形松而輕，光彩烏稍枯，缺少光澤，無(wú)金毫；香氣帶粗氣，滋味清淡。
