毛茶收購
取樣的準確性關(guān)系到審評正山小種紅茶等級的準確與否。收購時,正山小種茶農(nóng)已打堆了多方位取樣。進廠驗收要按比例打堆拌勻,再取200-300g小樣,才能做到有代表性。
審評操作方法
將取的正山小種紅茶樣到置于茶盤中稱取5g放人審評杯??赐庑紊珴?,再嗅干茶煙味。條索粗細、長短、輕重與梗片、末茶含量等情況,上中下段茶葉比例是否合理,有沒有脫檔現(xiàn)象。再開湯,嗅香氣,看湯色,品滋味,查葉底。小種紅茶外形以嫩度,條索為主。內(nèi)質(zhì)以香氣、滋味(是否含松煙味)為主。色澤油潤的,其內(nèi)質(zhì)也體現(xiàn)為有甜香,一般講嫩度好、條索粗壯緊結(jié)。湯色金黃,有金黃圈,要注意到正山小種紅茶含煙味地道濃醉與否。正山小種紅茶主要特點是松煙昧(桂圓干香)。
嗅香氣。嘗正山小種紅茶滋味時要注意區(qū)別松油煙味和木柴煙味,前者油煙香,不割舌、不割喉,回味久長,木柴煙味刺激難受,人口有麻口感覺,咽下辛辣有割喉感覺。