所周知，政和工夫茶是我國福建省的三大工夫茶之一，其中另外兩大工夫茶即為坦洋工夫茶和白琳工夫茶。原產(chǎn)于福建省的北部，簡稱閩北，以政和縣為主產(chǎn)區(qū)，是一種很多的人都喜歡，且品質(zhì)特征非常明顯的優(yōu)質(zhì)茶葉，具體的鑒別方式如下！
政和工夫如何鑒別
政和工夫是以政和大白茶品種為主體，適當拼配由小葉種茶樹群體中選制的具有濃郁花香特色的工夫紅茶。特點為：條索肥壯重實、勻齊，色澤烏黑油潤，毫芽顯露金黃色，頗為美觀；香氣濃郁芬芳，隱約之間頗似紫羅蘭香氣；湯色紅艷，滋味醇厚，既適合清飲，又宜摻和砂糖、牛奶調(diào)飲。
政和縣內(nèi)山嶺重疊，雨量充沛，茶園多開辟在緩坡處的森林舊地，土層肥沃，茶樹生長繁茂。政和工夫選用政和大白茶和小葉種兩個樹種。以大白茶樹鮮葉制成之大茶，毫多味濃，為閩北工夫之上品。以小葉種制成之小茶，香氣高似祈紅。
政和工夫的產(chǎn)地
政和工夫的產(chǎn)地是在福建東北部，界于東經(jīng)118.33′至119.17′，北緯27.05′至27.23′之間，境內(nèi)山嶺丘陵起伏，河流交錯，森林密布，土壤肥沃，海拔200至1000米之間。這里高山層巒起伏，樹木茂密繁盛，氣候溫和多雨，年氣溫約18.5℃，年無霜期260天左右，年降雨量1600毫升以上，茶園開辟在緩坡處的森林跡地，土層深厚，土壤肥沃且?guī)в形⑺嵝?，為茶樹的生長提供了優(yōu)越的自然條件。
政和工夫茶的功效
1、增強免疫力
政和工夫茶具有增強免疫力的功效，從而能夠有效提高身體各方面的素質(zhì)。那么關(guān)于茶葉具有增強免疫力作用的說法很流行，世界各地的研究人員也對此做過許多的探索，但是一般認為茶葉的增強免疫力作用主要表現(xiàn)在綠茶方面，但是現(xiàn)在有了新的進展。研究發(fā)現(xiàn)，紅茶同綠茶一樣，同樣有增強免疫力功效。
2、抗流感與殺菌消炎
政和工夫茶具有抗流感與殺菌消炎的功效，從而能夠有效預防感冒，避免病菌的侵擾。那么降溫時人體最容易感冒，這個時候多喝紅茶可以預防。日本研究者實驗證明了紅茶稀釋到日常飲用濃度的5倍以下仍能使99.999%流感病毒喪失活性。這是因為紅茶中的茶黃素具有殺除食物有毒菌、使流感病毒失去傳染力等作用。所以每天用紅茶漱口，可預防感冒和流感。另外，紅茶中的茶多酚及其氧化物、芳香類、皂甙等物質(zhì)，具有抑制和殺滅細菌、霉菌、真菌、病原菌和消炎鎮(zhèn)痛等作用。
3、提神消疲
政和工夫茶具有提神消疲的功效，從而有助于較好的恢復精神狀態(tài)。因為紅茶中的咖啡堿藉由刺激大腦皮質(zhì)來興奮神經(jīng)中樞，促成提神、思考力集中，進而使思維反應更加敏銳，記憶力增強；它也對血管系統(tǒng)和心臟具興奮作用，強化心搏，從而加快血液循環(huán)以利新陳代謝，同時又促進發(fā)汗和利尿，由此雙管齊下加速排泄乳酸(使肌肉感覺疲勞的物質(zhì))及其它體內(nèi)老廢物質(zhì)，達到消除疲勞的效果。
4、促進新陳代謝
政和工夫茶具有促進新陳代謝的功效，從而有利于身體的健康發(fā)展。這是因為咖啡堿的原因，紅茶對人體的血管系統(tǒng)和心臟同樣具有興奮作用，常喝可以強化心搏，加快血液循環(huán)，促進身體發(fā)汗和利尿，以促進身體的新陳代謝。
5、暖胃護胃
政和工夫茶具有暖胃護胃的功效，從而有助于人們胃部的健康。因為政和工夫?qū)儆诩t茶，紅茶由于經(jīng)過發(fā)酵，多酚類轉(zhuǎn)化多，因此對人體腸胃刺激較??；另外，茶多酚的氧化產(chǎn)物茶黃素、茶紅素等還能促進人體消化，因此紅茶不僅不傷胃，反而能夠養(yǎng)胃。紅茶在中醫(yī)理論上屬于溫性，更適合胃寒的人飲用。此外，紅茶中含有的豐富蛋白質(zhì)和糖類，以及其它豐富的營養(yǎng)元素，能夠增強人體的御寒能力，蓄養(yǎng)陽氣，生熱暖胃的作用。
政和工夫的制作工藝
1、萎凋
萎凋是指鮮葉經(jīng)過一段時間失水，使一定硬脆的梗葉成萎蔫凋謝狀況的過程。經(jīng)過萎凋，可適當蒸發(fā)水分，葉片柔軟，韌性增強，便于造形。同時，也是形成政和工夫茶葉香氣的重要階段。
2、揉捻
政和工夫茶揉捻的目的與綠茶相同，茶葉在揉捻過程中成形并增進色香味濃度。同時，由于茶葉細胞被破壞，便于在酶的作用下進行必要的氧化，利于發(fā)酵的順利進行。
3、發(fā)酵
制作過程中，發(fā)酵使葉色由綠變紅，形成紅茶紅葉紅湯的品質(zhì)特點。其原理是葉子在揉捻作用下，組織細胞膜結(jié)構(gòu)收到破壞，透性增大，使多酚類物質(zhì)與氧化酶充分接觸，在酶促作用下產(chǎn)生氧化聚合作用，其它化學成分亦相應發(fā)生深刻變化，茶葉顏色發(fā)生變化。
4、烘焙
烘焙是將發(fā)酵好的茶坯，采用高溫烘焙，迅速蒸發(fā)水分，達到保質(zhì)干度的過程。
以上就是關(guān)于政和工夫品質(zhì)鑒別方式的介紹，從上面的介紹中我們就可以看出，想要知道如何鑒別政和工夫，就一定要先了解政和工夫的品質(zhì)！且在選擇的時候合理選購！
