祁紅的關(guān)鍵特性是：荼葉外觀設(shè)計(jì)索條緊細(xì)，苗秀顯毫，顏色烏潤；荼葉香味芳香長久，似清香又似蘭花香，國際性茶葉市場上把這類香味專業(yè)稱為"祁門香"；湯色艷紅全透明，葉底鮮紅色光亮。味道醇正，回味無窮韻致。那么如何選購優(yōu)質(zhì)的祁門紅茶？
優(yōu)質(zhì)祁門紅茶的選購方法
1、看外形
首先，選購祁門紅茶的時(shí)候，可以看外形來判斷其是否優(yōu)質(zhì)，即觀察干茶的外觀形狀。那么優(yōu)質(zhì)的祁門紅茶，其條索緊細(xì)、勻齊；而質(zhì)量次的，其條索粗松、勻齊度差。
2、看色澤
其次，選購祁門紅茶的時(shí)候，可以看色澤來判斷其是否優(yōu)質(zhì)，即觀察干茶的顏色光澤。那么優(yōu)質(zhì)的祁門紅茶，其色澤烏潤，富有光澤；而質(zhì)量次的，其色澤不一致，有死灰枯暗的茶葉。
3、聞香氣
再次，選購祁門紅茶的時(shí)候，可以聞香氣來判斷其是否優(yōu)質(zhì)，即嗅聞干茶的茶香氣息。那么優(yōu)質(zhì)的祁門紅茶，其香氣馥郁；質(zhì)量次的，其香氣不純，帶有青草氣味；而劣質(zhì)的，其香氣低悶。
4、看湯色
從次，選購祁門紅茶的時(shí)候，可以看湯色來判斷其是否優(yōu)質(zhì)，即觀察沖泡后的茶湯顏色。那么優(yōu)質(zhì)的祁門紅茶，其湯色紅艷，在評(píng)茶杯內(nèi)茶湯邊緣形成金黃圈；質(zhì)量次的，其湯色欠明；而劣質(zhì)的，其湯色深濁。
5、品滋味
另外，選購祁門紅茶的時(shí)候，可以品滋味來判斷其是否優(yōu)質(zhì)，即品嘗茶湯的口感。那么優(yōu)質(zhì)的祁門紅茶，其滋味醇厚；質(zhì)量次的，其滋味苦澀；而劣質(zhì)的，其滋味粗淡。
6、看葉底
最后，選購祁門紅茶的時(shí)候，可以看葉底來判斷其是否優(yōu)質(zhì)，即觀察茶葉沖泡后的茶渣。那么優(yōu)質(zhì)的祁門紅茶，其葉底明亮；質(zhì)量次的，其葉底花青；而劣質(zhì)的，其葉底深暗多烏條。
祁門紅茶的分類
1、祁門香螺
祁門香螺，是采用國家級(jí)茶樹良種和獨(dú)特的加工工藝相結(jié)合的方法，在1997年創(chuàng)制的卷曲形祁門紅茶，工序步驟為：萎凋、揉捻、發(fā)酵、控溫做形、干燥、整形、歸類加工而成的卷曲形祁門紅茶。簡單的說，就是借鑒了碧螺春的做形手法。
2、祁門毛峰
加工工藝為：萎凋、揉捻、發(fā)酵、做形、干燥、整形、歸類加工而成的彎曲形祁門紅茶。加工工藝，是借鑒了黃山毛峰的成形制作工藝。
3、祁門金針
祁門金針，加工工藝為：萎凋、揉捻、發(fā)酵、控溫做形、干燥、整形、歸類加工而成的條形祁門紅茶。
其實(shí)祁門紅茶的分類很簡單，一般就是兩種，一種是傳統(tǒng)的祁紅工夫茶，還有一種是世紀(jì)九十年代創(chuàng)制的祁門紅名優(yōu)茶，也就是大家所說的“手工茶”。
傳統(tǒng)祁門工夫茶，細(xì)條索狀，工藝復(fù)雜，且加工步驟繁瑣，主要是以出口為主。工藝流程大概分：初制、精制兩大工序，其中又細(xì)分了有十幾道的工序。祁門工夫茶，外細(xì)而短，看上去以為是碎茶，但其實(shí)這兩者之間還是有一定的差別的，祁門工夫茶為條索狀，而紅碎茶則是顆粒狀。
上個(gè)世紀(jì)90年代里，工夫紅茶的出口嚴(yán)重受挫，祁門工夫茶也受到很大影響，面對(duì)市場嚴(yán)均的考驗(yàn)下，于是便生產(chǎn)出了祁紅香螺、祁紅毛峰等祁紅名優(yōu)茶。
