湖紅工夫茶產(chǎn)地介紹
湖南地處北緯24°40'至35°05'，東經(jīng)108°50'至114°15'之間，南靠五嶺山脈，北面長江之中游處于西南云貴高原到江南丘陵，從南嶺山脈列江漢平原的中間地帶，三面環(huán)山，丘陵為主。有湘、資、沅、澧四水縱穿全境和匯集于省內(nèi)北部的洞庭湖。俗有“七山一水兩分田”之稱。四季分明，屬亞熱帶季風(fēng)濕潤氣候，土壤為紅黃土，微酸性，適宜茶樹生長。
湖紅工夫的主產(chǎn)區(qū)安化、新化、漣源一帶，位于湘中地段，處雪峰山脈，位資江之中游，“緣安化三鄉(xiāng)，遍地有茶，山崖水畔，不種自生”。
桃源產(chǎn)區(qū)地處武陵、雪峰兩山余脈，有沅水經(jīng)流，古《荊州土地志》云：“楚南茶出武陵七縣，桃源其一。”平江、瀏陽產(chǎn)區(qū)，位于湘之東北，處冪阜山脈之南端，有汨水、昌江及瀏陽河貫穿全境。
《同治平江縣志》記有紅茶盛行時“上自長壽，下至西鄉(xiāng)之晉坑、浯口，茶莊數(shù)十所，植茶者不下二萬人，塞巷填街，寅集酉散”的一片繁榮景象。湖南不但產(chǎn)制紅茶經(jīng)驗豐富，而且具有眾多的適制紅茶品種的種質(zhì)資源。
歷史上安化有芙蓉山仙茶，南路近江邑瑤山內(nèi)有界牌茶，此外還有永明大鳳茶，郴州五蓋山苦茶，汝城白毛茶等。
這些歷史遺留下來的茶樹種質(zhì)資源，現(xiàn)在正逐步得到利用。吳覺農(nóng)先生評論湖南“可以生產(chǎn)同祁門和宜昌一樣為國外所歡迎的高香紅茶，還可以栽培和發(fā)展與云南相同的國際上著名大葉種紅茶。”
湖紅工夫茶種類
湖南紅茶色澤黑潤、香高持久、滋味濃厚、湯色紅艷明亮。紅茶是湖南出口的大宗茶類，在中國享有重要地位。湖南紅茶分工夫紅茶、紅碎茶、O.P紅茶三大類，近五十個花色品種。
湖紅工夫茶品質(zhì)特點
湖紅工夫以安化工夫為代表，外形條索緊結(jié)尚肥實，香氣高，滋味醇厚，湯色濃，葉底紅稍暗。平江工夫香高，但欠勻凈。長壽街及瀏陽大圍山一帶所產(chǎn)香高味厚(靠近江西修水，歸入寧紅工夫)，新化、桃源工夫外形條索緊細(xì)，毫較多，鋒苗好，但葉肉較薄，香氣較低，漣源工夫系新發(fā)展的茶，條索緊細(xì)，香味較淡。
湖紅工夫茶加工工藝
目前，湖紅工夫茶的精制加工可以分為以下幾個過程：
1、付制：首先確定精制加工方式。現(xiàn)在一般采取交叉投入，單級付制，多級回收，四路加工，分路取料的方式。付制時根據(jù)進(jìn)廠原料的地區(qū)、季節(jié)的差異進(jìn)行適當(dāng)拼合，這樣既利于篩分拼配，也有利于平衡全年茶葉品質(zhì)。
2、四路取料：整個精制加工一般是七切八篩或八切九篩，分本、長、圓、輕四路取料。
長身路：本身路的毛茶頭子或者撈頭機切滾圓篩抖篩平圓篩風(fēng)選機揀手揀。
圓身路：長身路的茶頭或撈頭、抖頭機切滾圓篩抖篩平圓篩風(fēng)選機揀手揀。
輕身路：木、長、圓各路的仔口、副仔口茶抖篩風(fēng)切平圓篩風(fēng)選揀剔。
3、審評拼配：毛茶經(jīng)過投入付制，四路取料的加工之后，成為本、長、圓、輕的各篩號茶半成品。在成品拼配之前取各篩號茶，對照加工標(biāo)準(zhǔn)樣分內(nèi)質(zhì)、外形逐項審評，確定各篩號的級別。
4、裝箱刷嘜：勻堆后的成品茶即可裝箱，裝好箱之后，應(yīng)在包裝外面刷嘜，標(biāo)明級別、件數(shù)、凈重量等，利于識別、核對、運輸。
湖紅工夫茶主要功效
1、提神消疲
由醫(yī)學(xué)實驗發(fā)現(xiàn)，紅茶中的咖啡堿藉由刺激大腦皮質(zhì)來興奮神經(jīng)中樞，促成提神、思考力集中，進(jìn)而使思維反應(yīng)更加敏銳，記憶力增強；它也對血管系統(tǒng)和心臟具興奮作用，強化心搏，從而加快血液循環(huán)以利新陳代謝，同時又促進(jìn)發(fā)汗和利尿，由此雙管齊下加速排泄乳酸（使肌肉感覺疲勞的物質(zhì)）及其它體內(nèi)老廢物質(zhì)，達(dá)到消除疲勞的效果。
2、生津清熱
夏天飲紅茶能止渴消暑，是因為茶中的多酚類、醣類、氨基酸、果膠等與口涎產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，且剌激唾液分泌，導(dǎo)致口腔覺得滋潤，并且產(chǎn)生清涼感；同時咖啡堿控制下視丘的體溫中樞，調(diào)節(jié)體溫，它也刺激腎臟以促進(jìn)熱量和污物的排泄，維持體內(nèi)的生理平衡。
3、利尿
在紅茶中的咖啡堿和芳香物質(zhì)聯(lián)合作用下，增加腎臟的血流量，提高腎小球過濾率，擴張腎微血管，并抑制腎小管對水的再吸收，于是促成尿量增加。如此有利于排除體內(nèi)的乳酸、尿酸（與痛風(fēng)有關(guān)）、過多的鹽分（與高血壓有關(guān)）、有害物等，以及緩和心臟病或腎炎造成的水腫。
4、消炎殺菌
紅茶中的多酚類化合物具有消炎的效果，再經(jīng)由實驗發(fā)現(xiàn)，兒茶素類能與單細(xì)胞的細(xì)菌結(jié)合，使蛋白質(zhì)凝固沉淀，藉此抑制和消滅病原菌。所以細(xì)菌性痢疾及食物中毒患者喝紅茶頗有益，民間也常用濃茶涂傷口、褥瘡和香港腳。
5、解毒
據(jù)實驗證明，紅茶中的茶多堿能吸附重金屬和生物堿，并沉淀分解，這對飲水和食品受到工業(yè)污染的現(xiàn)代人而言，無疑是一則福音。
湖紅工夫茶沖泡方法
一溫壺：先用開水燙`壺`茶海`茶杯`聞香杯；
二注茶：把水倒干，把適量(注：壺的1/5到1/4)的茶葉放入壺內(nèi)并用開水沖泡；
三刮沫：刮去浮在壺口上的泡沫，蓋上壺蓋等15到30秒；
四注湯：把泡好的茶湯經(jīng)過濾網(wǎng)注入茶海(及公道杯)；
五點茶；把茶湯倒入聞香杯，用茶杯倒扣在聞香杯上連同聞香杯翻轉(zhuǎn)過來；
六聞香：把聞香杯從茶杯中慢慢提起在茶杯上輕轉(zhuǎn)三圈(順時針)，聞香杯在手中拂搖后深聞其香；
七品飲：細(xì)品慢飲茶湯，使茶湯在口中充分滾動回旋將其飲入，此時，口鼻生香，喉吻生經(jīng)，周身舒坦。
飲工夫茶，重在細(xì)細(xì)品嘗。工夫茶可謂是中國一種古風(fēng)猶寸的茶道。要想泡好一壺功夫茶首先須注意水質(zhì)、水溫、茶的品質(zhì).茶量與茶具等要素；“水質(zhì)”必須選用清新的軟水(含礦物質(zhì)較少者)，切忌用硬水；“水溫”隨不同茶葉的沖泡而有所不同，對大部分的茶種而言，以接近攝氏100度沖泡為宜；
此外，“茶量”的擺置亦因不同的茶種而異，從茶壺容量的五分之一到四分之一均有可能。泡后約15到30秒鐘倒出飲用，但因茶而異，再次沖泡時間則須相對延長；至於“茶具”，以紫砂陶壺最佳，茶壺大小配以適宜的茶杯，杯內(nèi)以白色較佳，以便於判辨湯色。
湖紅工夫茶儲存方法
為防止質(zhì)變，進(jìn)行臨時性貯存，一般都采用石灰塊保藏法，即利用石灰塊的吸濕性，使茶葉保持充分干燥。其方法是選用口小肚大、不易漏氣的陶壇為裝茶器具。貯放前將壇洗凈、晾干，用粗草紙襯墊壇底。用白細(xì)布制成石灰袋，裝生石灰塊，每袋0.5公斤。
將待藏茶葉用軟白紙包后，外扎牛皮紙包好，置于壇內(nèi)四周，中間嵌入1只～2只石灰袋，再在上面覆蓋已包裝好的茶包，如此裝滿為止。裝滿壇子后，用數(shù)層厚草紙密封壇口，壓上厚木板，以減少外界空氣進(jìn)人。
在江南一帶春秋兩季多雨天氣（6月與9月），視袋內(nèi)石灰潮解程度，換灰1次～2次（見灰塊呈粉末狀時必須更換），始終保持壇內(nèi)呈干燥狀態(tài)。用這種方法貯存可使茶葉在一年內(nèi)保持原有的色澤和香氣。
注意事項：
一、陽光直接照射，會破壞茶葉中的維生素C，并使茶葉的色澤、味道發(fā)生變化，所以茶葉必須存放在不透明的容器中。
二、溫度升高，會使化學(xué)反應(yīng)的速度加快，也就促使了茶葉有效成分的分解，使茶葉的營養(yǎng)價值降低。所以，茶葉要低溫保存。
三、水分的存在，是許多有機物分解反應(yīng)的必要條件，而且也是細(xì)菌活動的必要條件，所以，如果茶葉水分過大，不僅茶葉易喪失營養(yǎng)，而且容易發(fā)霉變質(zhì)。因此，茶葉一定要干燥保存。
四、茶葉和空氣直接接觸，易被空氣中的氧所氧化；失去原有的風(fēng)味，因此，茶葉的容器要密封。
湖紅工夫茶歷史起源
湖南省也是茶葉的發(fā)祥地之一，漢志有“茶陵以山谷產(chǎn)茶而名之”的記載，茶陵也稱“茶王城”，繞城而過的?水亦稱為“茶水”。然而，湖南紅茶的產(chǎn)制，僅百余年的歷史。據(jù)史料記載，清咸豐三年(公元1858年)首先在安化改制，臨湘繼之。
據(jù)《同治安化縣志》(1871年)載：“洪(秀全)楊(秀清)義軍由長沙出江漢間。卒之；通山茶亦梗，緣此估帆(指茶商)取道湘潭抵安化境倡制紅茶收買，暢行西洋等處。稱曰廣莊，蓋東粵商也。”又載：“方紅茶之初興也，打包封箱，客有昌稱武夷茶以求售者。熟知清香厚昧，安化固十倍武夷，以致西洋等處無安化字號不買。”同治《巴陵縣志》(1872年)有“道光二十三年(公元1843年)與外洋通商后，廣人挾重金來制紅茶，農(nóng)人頗享其利。
日曬，色微紅，故名'紅茶'”，同治《平江縣志》(1874年)載有：“道光末，紅茶大盛，商民運以出洋，歲不下數(shù)十萬金”。吳覺農(nóng)先生指出，“湖南生產(chǎn)紅茶──實際也可以說是兩湖生產(chǎn)紅茶的最早時期，應(yīng)在1850年(道光末)以前，亦即在太平天國起義以前。
除廣商外，據(jù)老人回憶，“安化紅茶系清同治年間由江西寧州商人在養(yǎng)口租諶引以行開設(shè)吉茂隆牌號，設(shè)置示范茶莊傳授技術(shù)”，由于安化紅茶銷路好，漢壽、新化、醴陵、湘陰、瀏陽、平江、長沙等地相繼生產(chǎn)。最高年產(chǎn)40多萬箱。
自1891至1916年的20余年中，湖南茶年產(chǎn)一般達(dá)80萬擔(dān)，1915年曾超過100萬擔(dān)。后因戰(zhàn)事等原因減至15萬擔(dān)(1936年)、10萬擔(dān)(1944年)，最低為1949年2--3萬擔(dān)。50年代始，安化、平江、桃源、新化、漣源、石門相繼建立國營紅茶精制廠，加工工夫紅茶，產(chǎn)量日增，至1988年湖南紅茶產(chǎn)量達(dá)40余萬擔(dān)，其中工夫紅茶10余萬擔(dān)，成為中國工夫紅茶產(chǎn)量較高的省之一。
