早期香港貧瘠，人們謀生困難，流落到這個殖民地，割不斷與故土的聯(lián)系。生存的艱難與割裂的痛苦，人們需要一種介質(zhì)來緩解精神壓力，尋求內(nèi)心認(rèn)同，因此飲茶成為這一介質(zhì)。
香港人的飲茶習(xí)慣，來自老廣州的商業(yè)文化。清代中期起，廣州成為珠三角政治經(jīng)濟(jì)中心，一些從事貿(mào)易的商人創(chuàng)造出再早晚兩頓正餐之外，用作休閑和商務(wù)洽談的"飲茶"活動。
香港鱗次櫛比的摩天樓下面，有不少老茶樓老茶莊，里面有不少是喝茶看報聽粵劇的老年人，他們神情自若，不緊不慢呷著"早茶"。富商、明星、高級白領(lǐng)，有能力在下午三四點(diǎn)，到文華、東方、半島酒店這樣高檔的地方享用下午茶。
許多香港人的童年是和長輩上茶樓開始的。香港地少人多，聚會最好的去處是茶樓與高級一點(diǎn)的茶餐廳。鬧哄哄的氛圍里，人們紛紛坐下，由輩分最高的老人翻菜牌，決定飲用的是普洱、香片、龍井、水仙，還是壽眉。
香港的茶樓茶餐廳，無論檔次高低，一半以上都會供應(yīng)白茶。香港（廣東）天氣濕熱，白茶能清熱消炎解暑，在中國白茶內(nèi)銷為零的時代，香港是主要的白茶銷售區(qū)，許多人特別愛喝白茶。
一大早喝茶，如此不吉利的茶名實(shí)在讓人不舒坦，于是大家都偏愛好意頭的壽眉。壽眉的名字據(jù)說是廣東人先叫起來的，因?yàn)閴勖既~子上帶著茸茸白毛，有點(diǎn)像老壽星的眉毛。
香港人習(xí)慣喝白茶，比較傳統(tǒng)的老人也會存一些白茶，因?yàn)榘撞杈么娲_有藥用功效。有條件的人家或者老茶莊，會收藏一些白茶在家中或倉庫，變成老茶。一百多年的歲月，彈指一揮間。到現(xiàn)在，白茶依舊出現(xiàn)在香港的茶樓、茶室、茶餐廳等各個空間。這片具有消脂消炎、清熱解毒的樹葉，在風(fēng)詭云譎的百年歷史中，給人們溫潤暖心的精神寄托。
香港人飲茶態(tài)度非?，F(xiàn)實(shí)"吃得咸魚忍得住口渴"。人生就是人與命運(yùn)拼搏的歷程，與其怨天尤人，不如將所有辛苦與忍耐，泡開成一壺濃釅的白茶湯。白茶的魅力也正在于其原始而自然的淡香清韻。其味道需要靜心細(xì)品才能感受到，而一旦感受到它的神韻，則難以忘懷。
壽眉老白茶顏色較深、香氣較濃，但相比其他茶，還是顯得更加內(nèi)斂。收藏、品飲不同年份的白茶，能感受到味道的差別，體會到時光的流動。
福鼎白茶是最原始、最自然、最健康的茶類珍品。中醫(yī)藥理證明，白茶也有清涼，消熱降火，消暑解毒，還有三抗(抗輻射、抗氧化、抗腫瘤)三降(降血壓、降血脂、降血糖)之保健功效，同時還有養(yǎng)心、養(yǎng)肝、養(yǎng)目、養(yǎng)神、養(yǎng)氣、養(yǎng)顏的養(yǎng)身功效。
