而居住在新疆天山以南的維吾爾族人最愛(ài)喝“香茶”。這是一種具有養(yǎng)胃提神、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高的茶飲。
維吾爾族人的飲茶方式是沿襲我國(guó)唐宋時(shí)的煎茶或煮茶法。煮茶用具，北疆大多使用鋁鍋，而南疆喜用銅質(zhì)長(zhǎng)頸茶壺或陶瓷、搪瓷的長(zhǎng)頸茶壺。所以煮香茶使用的是長(zhǎng)頸茶壺。
泡香茶時(shí)，需將茯磚茶敲碎成小塊。在長(zhǎng)頸壺內(nèi)加水約七八分滿，當(dāng)水剛沸騰時(shí)，抓一把碎塊磚茶放入壺中。當(dāng)水再次沸騰約5分鐘時(shí)，加入適量姜、桂皮、胡椒等細(xì)末香料；輕輕攪拌后，經(jīng)幾分鐘香茶就泡好了。
若到維吾爾族家做客，無(wú)論何時(shí)主人都會(huì)向客人敬茶。一般由女主人用托盤(pán)向客人敬第一碗茶。第二碗開(kāi)始，則由男主人敬。倒茶時(shí)要緩緩倒入茶碗內(nèi)，茶不能滿碗。
客人如不想再喝，可用手將碗口捂一下，即是向主人示意：已喝好。喝完茶后，還要由長(zhǎng)者作“都瓦”（默禱）。
注：作都瓦時(shí)，要將兩手伸開(kāi)合并，手心朝臉默禱幾秒鐘后輕輕從上到下摸一下臉，“都瓦”即告完畢。主人作都瓦時(shí)，客人不能東張西望、嘻笑起立，需待主人收拾完茶具后，客人才能離席，否則視為失禮。
