實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，維生素C能促進(jìn)膳食中非血紅素鐵的吸收，同時(shí)也發(fā)現(xiàn)植酸、草酸、鞣酸等能抑制非血紅素鐵的吸收。
近年來(lái)，科研工作者以三氯化鐵溶液為人體鐵來(lái)源，通過(guò)對(duì)比試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，服用三氯化鐵并飲水者，鐵的吸收率為21.7%；服用同量三氯化鐵而飲茶者，鐵的吸收率僅為6.2%。改用硫酸亞鐵加維生素C做試驗(yàn)，飲水者，鐵的吸收率為30.9%；飲茶者，則為11.2%。又以面包做試驗(yàn)，吃面包飲水者，面包中鐵的吸收率為10.4%；飲茶者則為3.3%。最后，科學(xué)家們又以米飯和土豆洋蔥湯做試驗(yàn)，吃上述食品并飲水者，鐵的吸收率為10.8%；飲茶者則只有2.5%。這一實(shí)驗(yàn)清楚地說(shuō)明，飲茶對(duì)膳食中非血紅素鐵的吸收有明顯的抑制作用。
茶對(duì)鐵吸收的抑制作用，是由于茶葉中的鞣酸與鐵在消化道內(nèi)形成不溶解的鞣酸鐵。這種物質(zhì)不能被小腸黏膜上皮細(xì)胞所吸收。我們雖然不能因其有抑制鐵吸收的壞處而禁飲茶水，但從防治缺鐵性貧血的角度來(lái)看，對(duì)于有缺鐵性貧血的人及比較容易發(fā)生缺鐵性貧血的人，如孕期、哺乳期、月經(jīng)過(guò)多的育齡婦女、青少年和嬰幼兒，還是以少飲茶為好。上述人群有茶癖者，也要酌情控制飲茶量。
