白茶
關(guān)于白茶，古代文獻中有不少記載。但唐宋時的所謂白茶，其實是指用芽毫特多的或葉色近白的茶樹品種制成的茶葉，與現(xiàn)代不炒不揉、生曬制干工藝制成的白茶不同。
關(guān)于白茶加工方法的最早記載應是明代，《煮茶小品》載：“芽茶以火作者為次，生曬者為上，亦更近自然，且斷煙火氣耳。況作人手器不潔，火候失宜，皆能損其香色也。生曬茶瀹之甌中，則旗槍舒暢，青翠鮮明，尤為可愛。”Man普洱中國
烏龍茶（青茶）
烏龍茶誕生于福建，是由武夷茶發(fā)展而來。目前所能查到的有關(guān)烏龍茶制法的文字記載，最早見于清代陸廷燦《續(xù)茶經(jīng)》所引述的王草堂的《茶說》。
從書中文字的描述來看，武夷茶的制法和成茶品質(zhì)特色與現(xiàn)代烏龍茶極其相似，可以肯定這時的武夷茶即屬于烏龍茶類?！恫枵f》的成書時間在清代初年，因此，可推斷烏龍茶制茶工藝的形成定在此時間之前，約在明末。
紅茶
紅茶是由武夷巖茶（烏龍茶）簡化加工工序演變而成的一種全發(fā)酵茶類。最早的紅茶生產(chǎn)是從福建崇安縣星村鎮(zhèn)的小種紅茶開始的。清代劉靖在《片刻余閑集》中記述：“武夷茶高下共分兩種……其生于山上巖間者名巖茶，其種于山外地內(nèi)者名洲茶。巖茶中最高者曰老樹小種，次則小種，次則小種功夫，次則功夫，次則功夫花香，次則花香。洲茶中最高者曰白毫，次則紫毫，次則芽茶……”
由此可見，福建、江西邊境生產(chǎn)的“黑色紅湯”的小種紅茶，是后來出現(xiàn)的品種。
星村小種紅茶被創(chuàng)制出來后，經(jīng)演變又產(chǎn)生了功夫紅茶。1875年，余干臣從福建罷官返回安徽老家時，將福建紅茶制法也帶了回去，并在當?shù)卦O(shè)莊進行紅茶生產(chǎn)，最后創(chuàng)出了蜚聲中外的“祁門功夫”紅茶。后來“星村小種”和“祁門功夫”成為我國出口的傳統(tǒng)紅茶中兩個著名品種。19世紀，紅茶制法傳到印度、錫蘭等國。20世紀20年代，印度等國開始發(fā)展紅碎茶。由于紅碎茶滋味更濃，很受國外消費者喜愛，今已成為世界茶葉貿(mào)易市場的主要茶類。
