鹽漬洋薊制作工藝：云南專利。一種鹽漬洋薊制作工藝，是以洋薊花苞為原料制作食品，其特征在于，包括以下步驟：
第一步，采用統(tǒng)一時間和專用的工具進行采摘，將花苞去外層鱗片、修底、切去頂尖；
第二步，配護色液：護色液由0.5％二氯化鈣、0.4％檸檬酸、0.36％異Vc酸鈉組成；
第三步，花苞用護色液浸泡在塑料桶中；
第四步，花苞用10目篩濾去水份、碎屑，同時按花苞大小進行分選，分別存放。濾液用40目篩濾去細屑；
第五步，清洗：由0.2％檸檬酸、0.13％異Vc-鈉和清水配制的漂燙液清洗；
第六步，將不同規(guī)格花苞分別在熱水中漂燙殺青，漂燙過程中及時更新漂燙液；
第七步，漂燙過的花苞及時放入冷水中迅速冷卻到常溫；
第八步，冷卻后的花苞再進行修整切削；
第九步，修整切削好的花苞用清水漂洗干凈；
第十步，脫去花苞鱗片間的水份，同時進行分級；
第十一步，往脫水分級后的花苞中加入由23％食鹽、0.2％檸檬酸、0.23％異Vc-鈉組成的鹽水；
第十二步，用酸性飽和食鹽水將花苞鹽漬到具有內(nèi)襯PE袋的PE桶中，貼上編碼標識，得到產(chǎn)品。
