從外形上看，佛手茶與鐵觀音相差無幾，同樣的翠綠色，他們在工藝上有什么不同之處嗎？永春佛手茶制作工藝流程：（涼青）→曬青→攤涼←→搖青→殺青→揉捻→初烘→初包揉→復(fù)烘→復(fù)包揉（定型）→烘干
因于茶葉的特性不同，所以永春佛手茶的工藝也有一些特別的地方。永春佛手的搖青和攤涼需要反復(fù)3到4次，接著才進入殺青階段。他們在攤晾與發(fā)酵等關(guān)鍵的工藝上，在時間控制上會比鐵觀音會更短一些。佛手的整個制作工藝，從曬青開始，到殺青結(jié)束，一般是12個小時左右；而鐵觀音一般要越過12個小時。因佛手葉片較大，包揉會比鐵觀音多兩三次，以更好定型。
永春佛手在繼承閩南烏龍茶制作工藝的基礎(chǔ)上,吸收了閩北烏龍茶制作工藝優(yōu)點，并且根據(jù)鮮葉原料葉片大、水分蒸發(fā)快和蠟質(zhì)層薄、做青易紅變等特點，采取多次輕搖、適當厚攤和縮短攤青發(fā)酵時長，使加工工藝更為合理。做出來的佛手茶香更顯、滋味更清醇、湯色更亮、更耐沖泡，形成“永春佛手”的獨有風(fēng)韻，使其在國內(nèi)及東南亞市場博得盛名。
