有機番茶的加工技術(shù)

　　番茶是日本的一種茶類，對于我們中國消費者來說可能有點陌生，其實番茶口感也很不錯。有機番茶則是利用有機茶園的嫩枝葉，按著番茶標準要求加工而成的茶葉，在日本有較大的潛在市場。在有關(guān)單位的支持和日本客商的現(xiàn)場指導(dǎo)下，浙江省義烏市道人峰茶業(yè)有限公司于2001年開始試制有機番茶，當年生產(chǎn)的17t有機番茶全部出口到日本，得到了日本客商的完全認可，并與公司建立了長期合作關(guān)系。從2001-2003年，公司已累計生產(chǎn)有機番茶147t，出口金額121.96萬元人民幣，獲利45.90萬元。該項技術(shù)于2004年1月通過了義烏市科技成果審評，獲得由茶葉專家組成的評審委員會的好評。
　　1.原料要求
　　加工有機番茶的原料必須來自有機茶園，可利用有機茶園中深修剪的枝葉做加工原料。為確保有機番茶的品質(zhì)，道人峰茶業(yè)有限公司主要利用自營的1600多畝有機茶園的茶樹枝葉。要求葉片肥厚，以枝梢上端的五六葉為好。
　　2.加工技術(shù)
　　有機番茶的加工工序為殺青--曬干--烘干--揚風(fēng)除梗--勻堆包裝。
　?。?）殺青場地和材料。蒸青茶加工車間、蒸汽殺青機鍋爐、10mX8m規(guī)格的大塑料布，蒸汽連接管道等。
　?。?）殺青。將茶樹枝葉堆放在小于10mX8m的范圍內(nèi)，高度2m，將蒸汽連接管道接入茶堆內(nèi)，罩上大塑料布，并在四周邊緣壓上重物，防止蒸汽外泄。然后，將蒸汽送入塑料布內(nèi)，隨著蒸汽的進入，塑料布迅速鼓起，布內(nèi)的枝葉從上往下逐漸由青變黃，大約經(jīng)過1.5h，貼近地面的枝葉也開始變黃，至此，殺青結(jié)束。
　?。?）曬干。把殺青枝葉及時搬至室外曬場，利用日光曬干，曬至含水量15%左右為宜。
　?。?）烘干。利用烘干機對曬過的枝葉進行烘干，可起到一定的提香作用，烘到含水量10%左右為宜。
　?。?）揚風(fēng)除梗。利用排風(fēng)扇的風(fēng)力作用，將分量較重的莖梗吹落在風(fēng)扇的近處，而分量輕的則吹落在風(fēng)扇的較遠處，從而起到較好的分揀作用。通過揚風(fēng)除梗，可以除去80%左右的莖梗。
　?。?）手工揀梗。對一些較輕的莖梗，采用手工剔除。
　　（7）勻堆包裝。烘干枝葉通過兩次揀梗后即為成品。對成品進行勻堆后即就可包裝入庫。番茶包裝采用編織袋，根據(jù)日方要求，每只編織袋裝12g。
　　成品番茶要求是一片片完整未損破的葉片，色澤黃亮。因此，在加工過程中，如何保持茶葉完整是關(guān)鍵問題。從3年的加工實踐看，重點應(yīng)在手工揀梗和勻堆包裝時，盡可能地做到動作輕巧，以減少葉片的破損。
　　3年來，道人峰茶業(yè)有限公司開發(fā)有機番茶取得了較好的經(jīng)濟效益、社會效益和生態(tài)效益。特別是經(jīng)濟效益方面，有機番茶是充分利用了原來棄之不用的修剪葉作原料，實現(xiàn)了變廢為寶，增加了產(chǎn)值和效益。按每畝150kg修剪葉、6：1的制率、每千克1美元的價格計算，每畝可產(chǎn)有機番茶25kg，畝增產(chǎn)值200元，扣除加工等成本每千克0.5元，每畝可增加凈利187元。