龍須茶的采制工序

　　龍須茶采用新鮮的茶葉為原料，經(jīng)過萎凋，揉捻，發(fā)酵等等工序精制而成，口感極佳。龍須茶是由江西省修水縣漫江鄉(xiāng)寧紅茶村采用獨(dú)特工藝創(chuàng)制而成的特種工夫紅茶,在清道光年間與“寧紅”同時(shí)興起，因其成茶“身披紅袍、外形似須”而得名。龍須茶選料講究，制作精細(xì)，風(fēng)格獨(dú)特，品質(zhì)優(yōu)異。以往漫江各茶行（廠）每年要在出口的第一批優(yōu)質(zhì)“寧紅”茶箱（俗稱貢箱）里放5-24個(gè)龍須茶蓋面，作為彩頭和標(biāo)記，產(chǎn)品暢銷蘇俄及歐美各國。該茶亦有以精制的小木盒盛裝，單獨(dú)出口的，每個(gè)售價(jià)曾達(dá)一塊銀元。龍須茶具有獨(dú)特的藝術(shù)風(fēng)格和特異的以、香、味、形，適宜在有蓋玻璃杯中沖泡，以欣賞其優(yōu)美外形。沖泡時(shí)，找到彩線頭，抽掉花線后放入杯中，此時(shí)整個(gè)龍須茶便在茶湯基部成束下沉，而芽葉朝上散開，宛若一朵鮮艷的菊花，若沉若浮，新穎美觀，故有“杯底菊花掌上槍”之稱。
　　龍須茶香氣鮮爽馥郁，滋味甘醇爽口，湯色紅艷明亮，沖泡3-5次，色、香、味仍佳。
　　1982年和1985年，龍須茶在九江地區(qū)名茶評(píng)比鑒定會(huì)上，榮獲名茶證書和品質(zhì)優(yōu)良獎(jiǎng)狀。2002年獲“中國·九江第二屆農(nóng)副產(chǎn)品精品展”優(yōu)秀產(chǎn)品獎(jiǎng)。2004年獲江西省名茶特制獎(jiǎng)。龍須茶采制分8道工序，現(xiàn)簡述如下。
　　1、采摘
　　鮮葉原料宜選用生長旺盛、持嫩性強(qiáng)、芽頭碩壯的芽葉，以一芽一葉及一芽二葉為主，少量一芽三葉初展。做到不采病蟲葉、紫芽葉、雨水葉和對夾葉。芽葉大小、長短基本一致。
　　2、萎凋
　　采回的鮮葉需輕輕勻攤在竹簾上，依采摘先后次序分開攤放，攤放厚度約3CM。視氣溫高低每隔2H翻動(dòng)鮮葉1-2次，動(dòng)作宜輕。自然萎凋時(shí)，要把臨窗的竹簾與室內(nèi)竹簾及時(shí)對換位置，以求同批原料萎凋程度一致。室內(nèi)條件許可時(shí)，盡量不采用日光萎凋。
　　3、揉捻
　　宜采用微型揉捻機(jī)揉捻。揉桶裝葉要?jiǎng)?，用手掌輕按，切忌重壓。揉捻約30min，以茶葉條索緊卷為適度，然后下機(jī)手工解塊。
　　4、發(fā)酵
　　將解塊后的揉偏葉，均勻撒入規(guī)格為60cm*40cm*12cm的發(fā)酵盒內(nèi)，以發(fā)酵葉與盒沿平齊為適量，防止因錐形堆而導(dǎo)致渥紅供氧不足、發(fā)酵不勻。發(fā)酵盒上覆半干濕布，置于濕度約95%、溫度約24度的環(huán)境中。待發(fā)酵葉大部分轉(zhuǎn)為黃色即可轉(zhuǎn)入下道工序。
　　5、過紅鍋
　　此工序的目的在于迅速抑制酶的活性，阻止其繼續(xù)發(fā)酵；改善茶條外形，以彌補(bǔ)揉捻成形的不足。要求鍋溫高，投茶量適中。
　　6、扎把
　　過紅鍋后的茶葉經(jīng)攤涼后，從中精選完整茶條用于扎把，忌用單片葉。將完整茶條一根一根理直，基部比齊，以100條左右為一把；將短茶條扎在中間，長茶條包在外面，用白棉線由基部芽尖扎緊，使外形呈飽含墨汁的大號(hào)毛筆狀。
　　7、干燥
　　將茶把在焙芯處逐個(gè)按環(huán)形依次排列，用常規(guī)焙籠文火烘焙。烘焙中途翻動(dòng)茶身幾次。溫度應(yīng)掌握前高后低。烘焙耗時(shí)約36h。
　　8、扎花
　　將定形茶把的白棉線拆除，然后在其基部扎白線，茶身用白、綠、黃、藍(lán)、紅五彩絲線扎成網(wǎng)狀。扎好花線后，線頭用針穿入茶把內(nèi)。