早期傳統(tǒng)制茶法分為，手工浪菁，踩菁，手工揉茶等幾個步驟。而每個步驟的內(nèi)容又大有不同。
手工浪菁
手工浪菁，促進茶葉中的水份散失，并促進發(fā)酵。整個制程下來大約要四~六次，最后一次時時間要拉長，因為水份散失的差不多，要讓它發(fā)酵了大約20~40分鐘。一個竹盤上大約十斤的茶菁，全部茶菁浪到完，差不多人也攤了....
茶要時常動它，才會保持活性，不然一片葉子摘下來，置放不動，幾個小時后就死了。而茶葉摘下來十幾個小時，葉身還很柔軟的很有活性哦。
炒菁
手工炒菁，以前的都需燒柴火，用竹片做成炒刀，這個溫度很高很高，大約二佰多度，不然茶菁是炒不熟的(殺菁不完全)。一次的量大約是五~八斤左右。大約要15分鐘左右才會殺菁完全，中止發(fā)酵。炒不熟的茶，通常水色比較紅一些，而且茶泡起的茶湯有的混濁感。
踩菁
殺菁完全后，需用力踩、蹂、踏，等的讓茶汁附在表面上。放心這雙腳，在踩茶之前才用掉了二個肥皂而已......殺菁完之后的溫度是很高的，普通人會在上面跳舞，因為很燙........而這個老師父還不曾穿過鞋子，腳底厚的很呢，所以不怕燙。所以不只是「火云掌」，連「火云腳」都練了。
有人說，用手炒，用腳踩的茶比較香，的確是這樣的，因為人工的關(guān)系，所以沒辦法揉的很緊結(jié)，而茶如果不要那么緊結(jié)的話，香氣會更清揚的沒錯。
手工揉茶
手工揉茶，以前的布球都很小，大約只有三~四斤左右，而現(xiàn)在動則十來斤不一樣。這個就是盡量將布絞緊，以利「茶葉」成型。北部「文山茶」的這個過程就比較少見。
幾個過程之后，干燥就是「古早味烏龍茶」的成品了。
