伴隨著新茶的開摘和上市，“龍井”最近成了杭州人生活中的一大關(guān)鍵詞，杭州不少飯店、茶館也開始以茶葉為原料炮制茶菜、茶點。“除了龍井新茶，合適入菜的茶葉品種很多，不過，要趁著新茶上市，消費者才會特別愿意點茶菜來嘗。”開在景區(qū)的老字號餐館“山外山”廚師長楊師傅說，受新茶上市的氛圍帶動，最近不少消費者在點菜時都要問“有沒有什么茶菜可以點”。在景區(qū)餐廳“味莊”，由新鮮的龍井茶葉做成的茶點“龍井問茶”因為制作費時，需要提前預(yù)訂才能吃到，“我們用茶湯和面粉把點心做成茶葉的形狀，預(yù)訂這道菜的大多是游客”。餐廳負責(zé)人董順翔說，在這個季節(jié)來杭州，游客喜歡吃上一道有龍井清香的菜肴。
除了龍井茶之外，今年大廚們用來入菜的茶葉品種還有不少，像碧螺春、開化龍頂、雪水云綠等綠茶都出現(xiàn)在各個餐廳的茶菜里。“綠茶碰到鹽容易發(fā)黑，所以只適合做清淡、甜味的菜肴；紅茶湯色更濃，可以用來鹵制菜肴。”楊師傅說，尤其是時下流行的普洱茶，既有特殊的香味，棗紅色的湯汁還能用來給菜肴上色，他剛研制的一道茶菜“茶香鮑魚”就是用普洱茶來制作高檔食材鮑魚。
為了給吃慣“龍井蝦仁”的杭州人更多新鮮選擇，還有茶館研制起了日式茶點。“日式的抹茶粉是經(jīng)過特殊工藝從綠茶中提煉出來的，日本人不僅喝，更多的是拿來吃。”本周在杭州舉辦的中日茶道交流會上，日本中國茶協(xié)會會長王亞雷說，由抹茶粉制作的抹茶濃湯、抹茶粉烤黃油蛋餅等特色點心都將出現(xiàn)在門耳茶館的茶點單上。
