土家油茶湯制作方法

　　土家人有很多獨(dú)特的風(fēng)俗習(xí)慣，例如接下來(lái)我們要介紹的這道土家油茶湯就是土家很流行的食品。土家油茶湯制作方法，是先用食用油炸適量茶葉至蠟黃后，加水于鍋中，并放上姜、蔥、蒜、胡椒粉等天然佐料，水一沸便舀入碗中，加上事先炒好(或炸好)的炒米花、玉米花、豆腐果、核桃仁、花生米、黃豆等“泡貨”即可食用。油茶湯的制作關(guān)鍵是茶葉質(zhì)量和炸茶葉的火候，佐料和“泡貨”的選用可隨客人口味。土家人制作油茶湯叫打油茶湯，有專(zhuān)門(mén)的鐵鍋，平時(shí)不用掛在火坑屋的木板壁上。
　　做油茶湯所需炊具也較簡(jiǎn)單。在農(nóng)村則只需一口鐵鍋、一個(gè)三腳、一把鍋鏟和一些火就行，而在城鎮(zhèn)的僅需鐵鍋、鍋鏟、火爐就行。在龍山縣灣塘鄉(xiāng)，不少人家還有專(zhuān)門(mén)裝盛油茶湯的罐子，有陶的、鐵的、銅的、瓷的。裝油茶湯時(shí)就將罐放在火邊煨著，在上山勞動(dòng)時(shí)就裝一大罐油茶湯以備午餐時(shí)用。專(zhuān)用的油茶湯鐵鍋和罐子，是長(zhǎng)年累月不洗的，因?yàn)橛秃倪€不易生銹。
　　用旺火將鐵鍋加熱，放入菜油，先把花生粒炸成金黃色后裝盤(pán)。再將豆腐干炸爆開(kāi)后裝盤(pán)，炸豆腐干時(shí)要掌握火候，不能炸糊。炸完豆腐干后，把糍粑也可過(guò)油炸一下，核桃仁炸不炸都可以。接下來(lái)，把鍋中油盛出，換豬油（因?yàn)橐话阒参镉筒患柏i油香）少許，待油溫加熱至六成時(shí)，把姜末放入油中，同時(shí)放入茶葉翻炒至剛好1～2秒時(shí)間，倒入適量水（以沒(méi)茶葉為宜），水沸騰時(shí)用鍋鏟煸草略壓，目的是茶葉爆開(kāi)后加水?dāng)D壓，這樣不僅可以出茶汁，茶葉也不會(huì)焦角，還可以軟貼湯中；等沸騰1至2分鐘，再加入大量水燒開(kāi)，放鹽適合口味后，舀至碗中，再放入炸好的花生粒、豆腐干，核桃仁、蒜末等，這樣可以一邊喝湯，一邊食用湯中花生粒、豆腐干、核桃仁，如果這時(shí)再配上用火燒好的糍粑，吃起來(lái)那感覺(jué)是滿(mǎn)口余香，回味悠長(zhǎng)。
　　值得注意的是，油茶湯中不能放味精，因?yàn)槲毒珪?huì)改變湯的原汁原味，同時(shí)湯中一般也不放辣子，因?yàn)楹葴珪r(shí)容易嗆人。
　　油茶湯喝起來(lái)也有講究，喝茶葉湯也有學(xué)問(wèn)。土家人有一句俗語(yǔ)：“油茶湯不冒氣，巴（注：即燙）壞傻女婿”。因?yàn)樽鲇筒铚话阌秘i油，做好了之后豬油會(huì)浮在表面上，溫度極高，但它不像開(kāi)水會(huì)冒白氣，看不出來(lái)燙。傻女婿們受丈母娘油茶湯款待，為表示捧場(chǎng)，一大口灌下去，輕者舌頭燙掉一層皮，重者燙得滿(mǎn)嘴水泡。雖然人人都知道這句話(huà)，但每每上當(dāng)?shù)娜诉€是不少，其原因都是因?yàn)槠渲谱鞯挠筒铚懔恕?br /> 　　油茶湯可以單獨(dú)喝，也可以配上各式輔料喝。據(jù)說(shuō)最講究的油茶湯輔料有好幾十種。不過(guò)，一般人家常吃的也就幾種：炒米、鍋巴、花生米、核桃仁、葵花籽等等。傳統(tǒng)的喝法是不用勺或筷子，端著碗轉(zhuǎn)著圈喝，講究把湯和輔料同時(shí)喝完，或是拿一根筷子插在碗里慢慢劃圈，同時(shí)喝湯。要想同時(shí)把湯和輔湯都喝干凈也需要一點(diǎn)技術(shù)，用土家人的話(huà)說(shuō)就是“舌頭上要長(zhǎng)鉤鉤”。在土家山寨有些老人喝油茶湯時(shí)嘴還不用接觸到碗，只在碗邊上空用巧勁一吸，碗中之物便進(jìn)入口中，其中趣味，妙不可言。