月牙泉鐵觀音是鐵觀音中的名品，它制作嚴(yán)謹(jǐn)，技藝精巧，廣受消費(fèi)者的喜愛(ài)。2月下旬萌芽，4月上旬開(kāi)采，一年可采制春、夏、暑、秋、冬五季。茶葉品質(zhì)以秋、冬茶為最好，春茶產(chǎn)量最多，秋茶香氣最濃，俗稱(chēng)“秋香”，鮮葉采摘必須在嫩梢形成蛀芽后，頂葉剛展開(kāi)呈小開(kāi)面或中開(kāi)面時(shí)，采下二、三葉，并注意做到不折斷葉片、不折疊葉張、不碰碎葉片，不帶魚(yú)葉和老梗。還應(yīng)注意不同生產(chǎn)地帶及不同采摘時(shí)間的茶葉不能混雜。
月牙泉鐵觀音的初制工藝要經(jīng)過(guò)曬青、涼青、搖青、炒青、揉捻、初烘、包揉、復(fù)烘、復(fù)包揉、文火烘干十道工序，直至形成毛茶，經(jīng)挑揀制為成品。制作優(yōu)質(zhì)精品鐵觀音必須具備“天、地、人”三個(gè)要素:
天，一年四季適宜的氣候環(huán)境，天氣清朗，晝夜溫差較大，刮東南風(fēng)尤多；
地，指純種鐵觀音茶樹(shù)，適應(yīng)茶樹(shù)生長(zhǎng)的良好土壤、海拔800米，并得到精心培育；
人，指精湛的采制技術(shù)。如在做青階段，靈活地掌握“看天做青”和“看青做青”。
