英山云霧茶起名于湖北大別山主峰天堂寨的“天堂”二字，因是高山和半高山茶場(chǎng)所產(chǎn)，品質(zhì)具有明顯的香高、味醇、耐沖泡的云霧山中茶的特色，故定名為英山云霧茶。
?。?）攤青：時(shí)間4小時(shí)，減重率13%左右。
?。?）殺青：每鍋投入葉量200—300克，投葉時(shí)鍋溫為120℃，先悶炒后抖炒，間而采用悶炒，如此抖悶結(jié)合。全程時(shí)間5—6分鐘。殺青葉的減重率30%左右，含水量63%左右。
?。?）揉捻：先用單把推揉，后用雙把轉(zhuǎn)揉。每次揉捻的葉量視手的大小定，一般為0.4—0.6公斤（殺青葉冷卻后），揉捻時(shí)間為6分鐘。
?。?）炒二青：每鍋投葉量為200—300克揉捻葉，投葉時(shí)鍋溫為100℃，先用抖炒，間而用悶炒加快葉上升，至茶葉無粘手感時(shí)鍋溫領(lǐng)獎(jiǎng)下降到80℃、70℃，此時(shí)需進(jìn)行緊條。緊條方法是采用合掌抱茶，順時(shí)針方向轉(zhuǎn)動(dòng)搓揉，邊揉邊撒，使茶葉逐步落入鍋中，如此反復(fù)進(jìn)行，至茶葉略有刺手感時(shí)起鍋攤涼。炒二青的全程時(shí)間為8分鐘左右。二青葉的減重率為32%左右，含水量為47%左右。
?。?）炒三青：每鍋投葉量為兩鍋二青葉，投葉時(shí)鍋溫為90%，先用悶炒，間而抖悶結(jié)合，至茶葉回軟并有燙手感時(shí)溫度依次下降到70℃、60℃，此時(shí)先注意緊條，后注意提毫、保毫，至白毫顯露時(shí)起鍋攤涼。炒三青的全程時(shí)間為7分鐘左右，三青葉的減重率為18%左右，含水量為36%左右。
?。?）烘干：分初烘、復(fù)烘兩次完成。
初烘的投葉量為一鍋三青葉，烘心溫度為85—90，時(shí)間15—18分鐘，其間翻2—3籠初烘葉，烘心溫度75—80，時(shí)間30—40分鐘，其間翻3—4次，程度要求達(dá)到足干，即含水量不超過7%。
復(fù)烘的投葉量為2—3籠初烘葉，烘心溫度75—80℃，時(shí)間30—40分鐘，其間翻3—4次程度要求達(dá)到足干，即含水量不超過7%。
