粉茶及其制法

　　粉茶是利用研磨技術(shù)﹙利用粉碎機(jī)而非石磨﹚將傳統(tǒng)茶葉研究磨成茶粉，其粒度依利用上之需要有80目～200目﹙其粒徑為180μ至75μ為抹茶粒徑的25～60倍大﹚，縱使目前有部份業(yè)者可將粉茶研磨至300目～400目，其粒徑為50～40μ，是抹茶平均粒徑的13～16倍大，乃無法懸浮在熱水，久置即產(chǎn)生沉淀；此即為抹茶與粉茶最大差異處，因此粉茶以供作加工食品之配料為主，在日本已成功的應(yīng)用在茶葉餅干、茶葉蛋糕、茶冰淇淋的制作，且已商業(yè)化生產(chǎn)。茶改場亦已利用國產(chǎn)研磨機(jī)具，開發(fā)利用旋風(fēng)分離研磨技術(shù)制造粉茶，其粒度大小由80目～200目，可依需要由調(diào)節(jié)入風(fēng)口大小及旋風(fēng)力而得，其技術(shù)已轉(zhuǎn)移予有興趣開發(fā)粉茶多元化食品的業(yè)者，目前在市面上已可見到茶面條、茶餃子皮、茶蛋糕、茶面包、茶饅頭、茶米糕等以粉茶調(diào)制的糕點食品。