遂昌銀猴茶產(chǎn)于浙西南山區(qū)遂昌縣，采用優(yōu)良茶樹(shù)品種云南大葉種和福鼎大白茶雜交后代---銀猴茶品種，每年3月初開(kāi)采，采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展。生產(chǎn)工藝為攤放、殺青、搓揉和干燥。品質(zhì)特點(diǎn)為外形芽葉肥壯，色澤綠潤(rùn)，彎弓似猴，身披銀毫，因其而得名；內(nèi)質(zhì)香高持久，滋味鮮醇，湯色嫩綠清澈，葉底勻整成朵明亮，經(jīng)飲耐泡。
遂昌銀猴茶手工采制技術(shù)：
遂昌銀猴茶是我縣農(nóng)業(yè)局退休專(zhuān)家徐文義等創(chuàng)制的名茶，1985年榮獲農(nóng)業(yè)部?jī)?yōu)質(zhì)名茶獎(jiǎng)，1986年取得省名茶證書(shū)，以后多次復(fù)評(píng)，品質(zhì)穩(wěn)定。為保持銀猴茶特有的外形、內(nèi)質(zhì)，現(xiàn)將其采制技術(shù)簡(jiǎn)介如下：
一：采摘：
“清明”前后開(kāi)采一芽一葉初展、芽長(zhǎng)于葉的銀猴茶品種新梢為原料。要求做到“二不采”，即：雨天不采；農(nóng)藥安全間隔期不到不采。以晴天露水干后采為最佳。
二、攤青：
采回的鮮葉，視氣溫和空氣濕度及青葉含水量不同，需經(jīng)攤放8至12小時(shí)，當(dāng)葉面失去光澤、聞?dòng)蟹枷慵纯筛吨啤?/p>
三、殺青：
使用斜鍋或龍井鍋。鍋溫180—200度時(shí)下鍋，下鍋時(shí)有輕微爆聲為適溫。投葉量以每鍋500克左右為宜。以抖炒為主，抖悶結(jié)合，炒至殺青葉折梗不斷，殺透殺勻，（約4—6分鐘）開(kāi)始降溫搓揉。
四、搓揉：
殺青葉不出鍋，雙手五指并攏伸直，輕壓往返搓揉，中間不斷翻拌、抖散茶葉，至有觸手感時(shí)即可出鍋攤涼。
五、烘焙：
在烘籠或烘干機(jī)中進(jìn)行。分初烘和復(fù)烘兩步進(jìn)行。初烘時(shí)火溫以100度左右為宜，復(fù)烘稍低。要求炭火無(wú)煙、火力均勻，并適時(shí)勤翻，為避免茶末掉入炭火中而引起茶葉煙味，在翻拌時(shí)要將烘籠拿離炭火或用紗布?jí)|在茶葉下面。初烘半小時(shí)左右，至茶葉折梗能斷、但手捻不碎時(shí)下烘。攤涼回潮1小時(shí)后，再?gòu)?fù)烘，至手捻茶葉能成粉末為適度。
烘干后的茶葉，攤涼至室溫，才可裝箱（袋）貯藏或出售。貯藏時(shí)切忌陽(yáng)光直射與異味，并保持干燥。
