高橋銀峰，因茶條白毫似雪，堆疊如山而得名。產(chǎn)于湖南省茶葉研究所實(shí)驗(yàn)茶廠。
高橋茶園地處玉皇山麓之下，東南臨瀏陽，北靠平江，多屬丘陵山地，平均海拔200～300米，山塘密布，河溪縱橫，氣候溫和，雨量充沛，冬無嚴(yán)寒，夏無酷暑，土層深厚，土質(zhì)多為紫色板頁巖紅壤，含磷豐富，酸堿度適中，實(shí)為宜茶之地。高橋，在歷史上一向?yàn)殚L沙縣茶葉主產(chǎn)區(qū)與茶葉集散地，素有茶鄉(xiāng)之譽(yù)。
采制工藝與銀峰特色：每年于清明前后四五天開始采摘，選采標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格，規(guī)定紅葉、紫葉、病蟲傷葉不采，散葉、雨露葉不采；多以福鼎大白茶與白毫早良種的一芽一葉初展鮮葉為原料，其標(biāo)準(zhǔn)長度約為2.5厘米，制每公斤干茶約需1.2萬個(gè)芽頭，且細(xì)嫩完整，芽身長短、色澤均勻一致。鮮葉采回后進(jìn)行薄灘，使水分含量達(dá)70％左右即行付制。經(jīng)殺青、清風(fēng)、初揉、初干、做條、提毫、灘涼和烘焙八道工序精湛加工而成。
高橋銀峰，在探索科學(xué)工藝過程中，形成了其獨(dú)具特色的關(guān)鍵性工序：其一是，初干后在鍋內(nèi)邊干燥、邊做條。茶工雙手握茶于掌心中間，靈活適度運(yùn)用掌力，回轉(zhuǎn)搓揉。揉搓做條與干燥交替進(jìn)行，這樣既能使茶芽葉細(xì)胞破損，又無茶汁外溢，減少內(nèi)含物質(zhì)損耗，又保持了茶芽條身表面色澤翠綠明凈，塑造了緊結(jié)而小巧的優(yōu)美外形。其二，獨(dú)到的工序是“提毫”，是形成銀峰茶品質(zhì)風(fēng)格的關(guān)鍵之所在。“提毫”這一工序，是該茶首創(chuàng)，以后被一些新創(chuàng)名茶所采用。提毫的作用在于充分發(fā)揮茶之香氣，固定已形成的外形；最重要的作用是破壞在炒制過程中由于茶條表面茶汁干燥而形成的膠狀薄膜結(jié)構(gòu)，使芽葉的全部白毫顯露而豎立在茶條上，如銀妝素裹，獨(dú)具妙韻。其三，為保持銀峰茶已形成的品質(zhì)與風(fēng)格，所以在提毫工序完成后，立即出鍋。在灘涼后，改用焙籠烘干。烘焙時(shí)，在焙芯上鋪襯上柔軟的棉布，然后上茶，用文火烘至足干。出焙后，以軟白紙包成小包，置石灰缸中密封貯藏，防止受潮，可經(jīng)數(shù)月不變。銀峰茶成品條索緊細(xì)微曲，銀毫似雪，色澤翠綠；內(nèi)質(zhì)香氣鮮濃，滋味醇厚，湯色清澈明亮，葉底嫩勻光潔。
