鮮葉采摘
采摘時(shí)間
每平方米內(nèi)達(dá)到10~15個(gè)茶芽符合采摘標(biāo)準(zhǔn)時(shí),即可開(kāi)采。分春、秋兩季采摘,春茶一般3月中旬開(kāi)始,秋茶一般9月中、下旬開(kāi)始。
采摘標(biāo)準(zhǔn)
采摘標(biāo)準(zhǔn)見(jiàn)表1。
表1鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)
級(jí)別鮮葉指標(biāo)
極品單芽,芽勻齊肥壯,修長(zhǎng);無(wú)紫芽,不帶魚(yú)葉、鱗片、茶蒂、單片、茶果。
特一級(jí)一芽一葉初展占80%以上,一芽一葉占20%以下;不帶魚(yú)葉、鱗片、單片、碎葉、紫芽、梗雜。
特二級(jí)一芽一葉,芽葉勻齊;不帶魚(yú)葉、鱗片、老葉、紫芽、梗雜。
一級(jí)一芽一葉、一芽二葉各占50%左右,芽葉完整新鮮;不帶梗雜、老葉。
采摘要求
先發(fā)先采,后發(fā)后采,按標(biāo)準(zhǔn)采,鮮葉要求清潔、新鮮、不夾帶蒂頭、茶果與老葉。
鮮葉盛裝、運(yùn)輸
盛裝鮮葉的器具應(yīng)采用清潔、通風(fēng)性能良好的竹籃或簍筐,不得使用布袋、塑料袋等軟包裝材料,運(yùn)輸工具必須清潔衛(wèi)生。
鮮葉盛裝和運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)注意輕放、輕翻,禁壓,以減少機(jī)械損傷,避免日曬雨淋,不得與有異味、有毒的物品混裝,以防鮮葉貯運(yùn)污染。
鮮葉采后應(yīng)及時(shí)送到茶廠,不能及時(shí)運(yùn)送的,要注意保質(zhì)保鮮,合理貯存。
加工環(huán)境和加工技術(shù)
加工環(huán)境
加工場(chǎng)地應(yīng)空氣流通,采光明亮,墻面與地面保持光潔,便于清洗;遠(yuǎn)離廁所、垃圾、工業(yè)企業(yè)等污染源。
操作人員應(yīng)有健康證,并定期體檢。操作時(shí)應(yīng)戴口罩、手套、帽子,著白大褂。
工藝流程
鮮葉攤放→殺青→攤晾→揉捻→理?xiàng)l→攤晾→二次理?xiàng)l或精揉→烘干。
鮮葉攤放
鮮葉送到茶廠后,應(yīng)按標(biāo)準(zhǔn)劃分等級(jí),分級(jí)攤放。
攤放工具:用竹匾或竹墊。
攤?cè)~厚度:極品茶原料要求芽葉攤放厚度不超過(guò)2cm,特一至一級(jí)茶鮮葉攤放厚度不超過(guò)3.5cm。
攤放時(shí)間:一般攤放4h~10h,中途輕翻一次,雨水葉和露水葉可用風(fēng)扇吹或鮮葉脫水機(jī)進(jìn)行脫水。
攤放程度:以減重(15~20)%為標(biāo)準(zhǔn),葉質(zhì)發(fā)軟、芽葉舒展、水分散發(fā)、清香透露。
殺青
采用30型或40型微型滾筒殺青機(jī)殺青。
進(jìn)口滾筒壁溫達(dá)到200℃,或進(jìn)口空氣溫度以觸手為適宜。
投葉量:30型滾筒殺青投葉量每小時(shí)30kg為適宜。
殺青時(shí)間:90s左右。
殺青程度:葉度柔軟、折梗不斷、葉色轉(zhuǎn)暗綠、無(wú)青氣、無(wú)焦邊、無(wú)紅梗紅葉、茶香透露。
攤晾
殺青葉出筒后,應(yīng)立即在竹匾(墊)上均勻薄攤,使其盡快散發(fā)熱氣、冷卻、不產(chǎn)生悶氣,時(shí)間10min~15min。
揉捻
極品茶免揉,特一級(jí)用手工輕揉,特二、一級(jí)茶可用25型或30型揉捻機(jī)揉捻。
手工揉捻:將茶葉握于兩手掌間,順著一個(gè)方向揉搓,手勢(shì)要輕,然后抖散、再搓,至有濃烈茶香時(shí)即可。
揉捻機(jī)揉捻:采用不加壓輕揉,時(shí)間1min~2min。
理?xiàng)l
用名茶理?xiàng)l機(jī)理?xiàng)l,槽體溫度升至100℃時(shí),即可投放揉捻葉1kg~1.5kg,理?xiàng)l2min~3min,茶條緊結(jié)挺直即可出槽攤晾。
攤晾
將茶葉薄攤于竹匾冷卻,再蓋上濕布回潮,使水分重新分布,時(shí)間15min~20min。
二次理?xiàng)l或精揉
把理?xiàng)l葉重新理?xiàng)l,槽體溫度80℃~100℃,時(shí)間2min~3min。特二級(jí)、一級(jí)茶應(yīng)把理?xiàng)l葉放入精揉機(jī)整形理?xiàng)l,槽體溫度為80℃~100℃,時(shí)間5min~7min。
烘干
采用CHT6.0電提香機(jī)或名茶烘焙機(jī)烘干。
溫度:80℃~130℃。
攤?cè)~厚度:1cm~2cm。
要求:每隔2min~3min翻動(dòng)一次,直到足干,用手指捻最粗壯的芽頭能成粉末即可下烘,電提香機(jī)可一次性烘干,時(shí)間約為20min~25min。
篩分包裝
將烘干茶葉倒入竹匾,待稍冷卻,篩去粉末,即可包裝儲(chǔ)藏。