安徽省黃山市休寧縣流口地區(qū)地處皖南山區(qū)黃山南麓、新安江源頭，有茶園近３萬畝，境內(nèi)群山環(huán)抱，植被茂盛，水質(zhì)清純，土壤肥沃，茶葉生產(chǎn)具有獨(dú)特的天然生態(tài)環(huán)境，是休寧縣發(fā)展有機(jī)名茶最適宜的地區(qū)。
近幾年，為應(yīng)對(duì)加入ＷＴＯ的需要和國(guó)內(nèi)外茶葉消費(fèi)的新動(dòng)向，該縣把有機(jī)茶開發(fā)作為“加快發(fā)展，富民強(qiáng)縣”的一項(xiàng)長(zhǎng)期戰(zhàn)略。１９９９年組建黃山市新安源有機(jī)茶開發(fā)公司，以流口地區(qū)為示范，經(jīng)過不斷的探索和革新，創(chuàng)制了新安源有機(jī)銀毫。該茶外形條索緊直、勻齊，白毫顯露；香氣鮮嫩持久，有濃郁的熟板栗香；湯色翠綠清澈明亮，滋味醇厚鮮爽，回味甘甜；葉底嫩黃、柔軟。２００１年先后獲“中國(guó)黃山十大名茶”、第三屆國(guó)際名茶評(píng)比銀獎(jiǎng)等殊榮，深受消費(fèi)者喜愛，國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)不斷拓展。
新安源有機(jī)銀毫，一般在清明前開采，采摘要求做到三個(gè)一致，即“大小一致，老嫩一致，長(zhǎng)短一致”。采摘標(biāo)準(zhǔn)：特級(jí)為單芽和一芽一葉初展，一級(jí)為一芽一葉初展和一芽一葉開展，二級(jí)為一芽一葉開展和一芽二葉初展。鮮葉采回后，必須在清潔陰涼的室內(nèi)攤放４～５ｈ，然后按如下工藝制作。
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每鍋投葉量為0.5～0.6ｋｇ，下鍋溫度１４０～１６０℃，經(jīng)２～３ｍｉｎ后鍋溫降至９０～１００℃，繼續(xù)殺青４～６ｍｉｎ。當(dāng)鮮葉由鮮綠色變暗綠色、發(fā)軟、手握成團(tuán)、松手自然散開、失水率在４６％左右時(shí)，達(dá)殺青適度，起鍋攤涼。
?。?、揉捻
采用手工揉捻。手勢(shì)為雙手握茶團(tuán)，交叉用力向前推揉，壓力掌握輕—重—輕，邊揉邊抖，及時(shí)散熱，并保持芽葉完整，用時(shí)３～５ｍｉｎ。
３、整形與提毫
鍋溫為８０℃左右，投葉量約0.3ｋｇ，先采用抖散翻炒，手勢(shì)要順一個(gè)方向，當(dāng)部分水分散失后，鍋溫降至５０℃左右，開始做形。做形手法為雙掌合搓，邊搓條，邊理?xiàng)l，反復(fù)進(jìn)行，將茶條搓緊搓圓，然后甩條，邊理邊甩，再采用搭、擠、理手法，使條索緊細(xì)勻直，當(dāng)茶坯達(dá)八成干時(shí)，開始提毫，到白毫顯露為止。整個(gè)過程用時(shí)３０ｍｉｎ。
?。?、足火
采用低溫長(zhǎng)烘，溫度掌握在５０℃以下，烘時(shí)１ｈ左右，到茶香撲鼻時(shí)下烘。
５、揀剔與包裝
下烘茶葉經(jīng)攤涼后，揀去雜物，篩去碎末，包裝密封貯藏。
