茶葉的炒制分為手炒和機(jī)炒。但其實(shí)普通老百姓一般是分辨不出機(jī)炒茶和手炒茶的。手炒茶味香品優(yōu)，在熱線中，不少人認(rèn)為手炒的西湖龍井要比機(jī)炒的好，紹興的楊煒先生是個(gè)愛茶人，他手上就有三種朋友送的西湖龍井，“有手炒也有機(jī)炒的，品嘗之后就會(huì)覺得手工炒制的味道很濃，很醇美，而其他機(jī)器炒的，口感不是很好。
“西湖龍井當(dāng)然要手炒了，炒制工藝也要長久流傳下去。”楊先生說炒茶手藝人應(yīng)該相互多交流，這樣或許是個(gè)好辦法。
杭州的楊雪同先生也持同樣的觀點(diǎn)，他現(xiàn)在已經(jīng)70多歲，9歲時(shí)就開始學(xué)炒茶。他認(rèn)為炒茶手工的和機(jī)炒的口味大不一樣，機(jī)炒的龍井沒有那個(gè)經(jīng)典香味。而且如果廣泛用機(jī)炒的話，會(huì)影響龍井的質(zhì)量，令“西湖龍井”的名譽(yù)大打折扣。“不能管好看不好看，味道才是最重要的，而且手工熟練的話，炒出來的色澤絕不會(huì)亞于機(jī)炒。”
一般人辨不出。“現(xiàn)在我們都說機(jī)炒的茶體形好看香味不足，但是一般人是分不出來的，只有那些茶葉收購商、茶葉企業(yè)或是懂茶的人、品茶的人可以吧。”
西湖茶葉市場(chǎng)陳總說，市場(chǎng)上現(xiàn)在銷售的至少有六七成都是機(jī)器炒的茶，其中絕大多數(shù)都是機(jī)器殺青手工揮鍋的，“香味足不足其實(shí)跟土壤、氣候也有關(guān)，只能說同一地方同一天的茶葉機(jī)炒人炒是有點(diǎn)區(qū)別。”
“原本從來沒有注意到這個(gè)問題，以前并不是很介意這個(gè)茶葉是怎么炒出來的，因?yàn)槲骱埦璞旧砭褪呛貌枞~了，但是現(xiàn)在知道了總覺得手炒的會(huì)好一點(diǎn)。”游客俞小姐說，盡管自己不知道怎么分，但是今后在買茶葉的時(shí)候可能會(huì)多問一句“是不是手炒的了”。
機(jī)炒手炒因茶而異
高檔茶賣幾百元，低檔茶賣幾十元，全部都用手工來炒，茶農(nóng)覺得這也不是很合理。“一般100元/斤以下的茶葉都用機(jī)器來殺青了，而茶農(nóng)家里的茶葉中大部分都屬于這批低檔茶。”炒茶王葛維冬說他家里3畝茶園，春茶大約有90多斤，其中80%左右都屬于低檔茶，價(jià)格賣不高，茶葉量又多，通宵炒茶不劃算。
“今年高價(jià)茶比較少，1200元/斤的價(jià)格只維持了三五天，四五百元/斤的價(jià)格也只維持了一星期，而150元/斤以下的價(jià)格大約有兩個(gè)星期了，現(xiàn)在已經(jīng)進(jìn)入三四十元的掃尾階段了。”茶市陳總說，機(jī)器降低成本，但是采摘等人工成本相應(yīng)增加，所以總體來說茶葉價(jià)格不會(huì)因?yàn)闄C(jī)器炒茶而越來越低。所以，他認(rèn)為高檔茶要保證品質(zhì)，必須用傳統(tǒng)手工炒制，而100元以下的低檔茶可用機(jī)器炒制。
