磐安云峰為浙江省名茶中的一枝新秀，７０年代開始創(chuàng)制，８０年代以來(lái)連年在省、市名茶評(píng)比會(huì)上奪魁。１９８６年在商業(yè)部的名優(yōu)產(chǎn)品評(píng)比會(huì)上，以形美、色翠、香高、味醇即“三綠一香”的特色榮獲全國(guó)名茶稱號(hào)。
磐安茶葉生產(chǎn)歷史悠久，唐代磐安產(chǎn)的“婺州東白茶”為宮廷貢茶之一。１９７９年開始了磐安云峰名茶的試制工作，一舉獲得成功。產(chǎn)品銷往全省、全國(guó)各大城市，曾試銷日本，受到消費(fèi)者和客商的好評(píng)。
云峰茶產(chǎn)于浙江省磐安縣大盤山一帶，這里山高水秀，林密霧重，泉水潺潺，幽蘭溢香。年平均溫度１６．１℃，有效積溫５０３０℃，年降雨量１５７３毫米，土壤肥沃，土層深厚，厚度達(dá)５０～１００厘米，有機(jī)質(zhì)含量達(dá)３．５～１４．８％，得天獨(dú)厚的自然環(huán)境為云峰茶品質(zhì)形成提供了有利的條件。
云峰茶采自當(dāng)?shù)貎?yōu)良茶樹品種——木荷種的新梢。采摘時(shí)間因茶園所處的海拔高度而異。通常，海拔高６００米以下的茶園，于４月中下旬開采，海拔７００米以上的茶園，于５月初開采。采摘標(biāo)準(zhǔn)１～２級(jí)云峰茶為一芽一葉和一芽二葉初展，３級(jí)以下為一芽二葉，芽葉長(zhǎng)度不超過(guò)３．５厘米，葉片開展角度不超過(guò)４０度。鮮葉進(jìn)廠后經(jīng)３～５小時(shí)攤涼，水分失重５％左右。
云峰茶炒制技術(shù)上吸取了西湖龍井、太平猴魁、峨眉峨蕊等名茶的技術(shù)精華，主要工藝分殺青、做形、烘干三道工序。
殺青：在斜鍋內(nèi)進(jìn)行。當(dāng)鍋溫達(dá)１６０℃左右，投入攤放葉１５０克左右，采用竹制炒手或棕帚均勻不斷地翻動(dòng)拋炒，炒至葉翠不老，葉熟不黃，折梗不斷即起鍋攤涼。
做形：在平鐵鍋內(nèi)進(jìn)行，鍋溫８０℃左右，投入殺青葉１５０～２００克。采用抖、捺、理三種手法，做到嫩葉多抖，老葉少抖，嫩葉不捺，老葉重捺，抖、理、捺三種手法靈活掌握，交替進(jìn)行。當(dāng)芽葉緊直成條，即起鍋攤涼。
烘干：分初烘和復(fù)烘兩個(gè)過(guò)程。目的是蒸發(fā)水分，固定形狀、增進(jìn)香氣。初烘烘溫１００～１２０℃，當(dāng)含水量在３０％左右，有刺手感即起烘攤涼。復(fù)烘采用文火慢烘的方法，達(dá)到干度均勻一致，香氣透發(fā)的目的，當(dāng)手捻即成末，含水量在６％左右下烘，攤涼分篩，除末去劣，包裝貯藏。
云峰茶分大包裝和小包裝二種，大包裝采用鋁箔牛皮紙箱，箱內(nèi)放一公斤裝的生石灰袋二袋。茶葉放在箱的四周，貯放在干燥、無(wú)異味、無(wú)陽(yáng)光直射的倉(cāng)庫(kù)里。
云峰茶的品質(zhì)特點(diǎn)是“三綠一香”，即條索緊直苗秀，色澤翠綠，湯色嫩綠，葉底綠亮，香高持久，含有蘭花清香。品嘗云峰茶，最宜用玻璃杯，采用８５℃左右的沸水沖泡，沸水沖后，展葉吐香，芽葉朵朵直立，上下沉浮，栩栩如生，形如蘭花瓣瓣。品飲欣賞，口頰留芳，沁人肺腑，心曠神怡。
