黃檗茶在元、明兩代已被列為貢品。但經(jīng)歷代演變，瑞州綠茶逐漸衰退。到了本世紀(jì)４０年代末，瑞州綠茶幾乎面臨絕境。
近４０年來，瑞州綠茶有了很大的發(fā)展。近年來又恢復(fù)和發(fā)展了瑞州黃檗茶生產(chǎn)。該茶品質(zhì)特征為：外形挺秀多毫；香氣清高；湯色明凈；滋味醇厚；葉片嫩綠明亮。采用炒生鍋、炒熟鍋、攤涼、烘焙、足火等工序加工而成。
炒生鍋：鍋溫１２０～１４０℃，每鍋投葉量０．４～０．５公斤，炒約５～６分鐘，到達(dá)葉變軟，色轉(zhuǎn)暗，折梗不斷為適度。
炒熟鍋：有理條作用，邊炒邊揉，三搓一抖為其特點，炒到茶葉六、七成干，形成緊、直、圓、光即可出鍋。稍經(jīng)攤涼，進(jìn)行烘焙和足火。待茶葉含水量至５～６％，白毫顯露，香氣濃烈，即加工完成，趁熱裝包貯存。
