翠華茶是云南省的歷史名茶。制作工藝講究，輝鍋的目的是繼續(xù)做形和干燥。鍋溫必須維持在６０～７０℃。產(chǎn)于云南省大關(guān)縣翠屏山腳的翠華寺。該地產(chǎn)茶已有５００多年歷史，當時翠華寺產(chǎn)的茶稱“金耳環(huán)”，為朝廷貢品和佛家朝拜峨眉寺的珍貴茶品。
翠華茶采制技術(shù)考究。清明前后采制，采摘標準為一芽一葉或一芽二葉初展，芽葉長度３厘米左右，要求芽葉長度、大小、色澤均勻一致，保持芽葉新鮮。鮮葉進廠后立即在室內(nèi)陰涼處進行攤涼，攤?cè)~厚度８厘米左右，經(jīng)６～１２小時的攤放，芽葉失水減重５～８％，葉質(zhì)轉(zhuǎn)軟，青氣消失，方行炒制。炒制工藝主要有殺青、攤涼回潮、輝鍋三道工序。炒制手法有抖、搭、拖、壓、挺、磨等幾種手法，炒制時據(jù)原料老嫩、含水量高低、各工序的工藝要求，不斷變換，靈活應(yīng)用。 殺青：當鍋溫１２０℃，投入攤放葉６００～８００克，采用抖、搭、拖手法，在破壞酶活性和失水的基礎(chǔ)上做形，做形時降低鍋溫至７０～８０℃，這樣既利于做形又可延緩葉內(nèi)成份的變化，達到味醇形美的目的。殺青葉干度七、八成，歷時１２～１４分鐘。攤涼回潮，目的是使芽葉內(nèi)的水分重新分布，便于煇鍋和足干。攤涼歷時４０～６０分鐘。
輝鍋：目的是繼續(xù)做形和干燥。當鍋溫６０～７０℃時，投入１．５公斤左右攤涼回潮葉，開始采用抖、搭的手法，當葉質(zhì)轉(zhuǎn)軟，采用壓、挺、磨手法，盡量將茶葉壓扁磨平。輝鍋過程，鍋溫掌握高、低、高的原則，用力程度由重到輕，這樣才能炒出色、香、味、形俱佳的翠華茶。輝鍋葉含水量為５％左右，歷時約２０分鐘。 翠華茶的品質(zhì)特點是，外形扁平光滑勻整，色澤黃綠，香氣清香馥郁，滋味甘醇可口，湯色黃綠明亮，葉底嫩勻成朵。
