殺青機在現(xiàn)代化茶葉制作過程中占有十分重要的地位，解放了人工茶葉制作的生產(chǎn)力。本文為您介紹殺青機的使用方法。炒青：是制烏龍茶的第三道工序，其過程是利用高溫破壞鮮葉中酶的活性，制止多酚類化合物質(zhì)酶性氧化，使鮮葉內(nèi)部水分蒸發(fā)，在散發(fā)青草氣發(fā)展香氣的同時使葉質(zhì)變軟，為揉捻工序創(chuàng)造條件。液化氣炒青機和滾筒殺青機都是烏龍茶炒青工藝的首選機械。
1、燃氣式炒青機
該機以液化氣為熱源，作業(yè)穩(wěn)定，殺青均勻，清潔衛(wèi)生、操作方便。該機為滾筒式，由滾筒、火排
加熱系統(tǒng)、傳動機構(gòu)、出茶裝置、控制系統(tǒng)和機架組成（圖4）。滾筒體中部為圓筒式結(jié)構(gòu)，兩端為150mm錐體，外筒體采用保溫材料，轉(zhuǎn)筒體下部敞開，用于安裝加熱火排；加熱系統(tǒng)使用液化氣作燃料，燃燒器為直線排火式，采用電子點火裝置；傳動機構(gòu)由無級變速電機通過減速裝置帶動筒體轉(zhuǎn)動；機架用型鋼焊制。機器的所有結(jié)構(gòu)均裝置于機架上，機架底部裝有4只行走輪，便于移動。整機配用功率0.75kW，單機投葉量10~15kg。作業(yè)時，待筒內(nèi)溫度達到作業(yè)要求后，將茶葉喂入滾筒內(nèi)，通過控制系統(tǒng)調(diào)節(jié)滾筒轉(zhuǎn)速及筒內(nèi)溫度，至茶葉殺青適度時，讓筒體出葉端向下傾斜，利用重力將茶葉排出機外。
液化氣炒青機更適用于名優(yōu)高檔的烏龍茶制作，它系引進臺灣先進炒青技術(shù)研發(fā)而成。由滾筒、傳動裝置、機架和操作部件組成，有翻炒均勻，升溫快、炒青質(zhì)量好等優(yōu)點。
其使用方法：
?、?炒青前，對各傳動部件進行檢查，并往各潤滑點添加潤滑油。
?、?按下起動開關(guān)，讓主軸試運轉(zhuǎn)，打開液化氣閘門，點燃液化氣，燃火要旺穩(wěn)。
?、?當出葉口的筒溫達到達280℃左右，即可投葉5-10kg進行炒青，開始投葉時量要多，以免產(chǎn)生焦葉，接著從出葉口觀察殺青情況并適當調(diào)整投葉量。
?、?炒青結(jié)束，通過下壓操作桿將滾筒出口下壓，就可自動出茶。⑤ 炒青結(jié)束后，關(guān)閉燃氣閥，將明火熄滅，停機，清除筒內(nèi)殘葉。
2、滾筒殺青機
烏龍茶殺青常用90型與110型兩種機型，該機結(jié)構(gòu)緊湊、操作方便、效率高。爐火直接加熱轉(zhuǎn)動的筒
體，茶葉在筒體內(nèi)靠摩擦和筒體轉(zhuǎn)動的離心力在滾筒內(nèi)拋轉(zhuǎn)，并吸收熱量達到殺青目的。殺青適度后，反轉(zhuǎn)滾筒，利用筒壁的螺旋導(dǎo)葉板將茶葉推出筒外。同時，借助滾筒末端的風(fēng)扇將筒內(nèi)茶葉排凈。該機由滾筒、傳動裝置、風(fēng)扇、機架、爐灶等部分組成。滾筒用鋼板卷制而成，內(nèi)壁焊有導(dǎo)葉板，導(dǎo)葉角為24°，其作用是幫助進葉或推出殺青葉，并將茶葉帶至一定高度后拋下。風(fēng)扇可正、反轉(zhuǎn)，以吹葉出筒或吸排濕氣。滾筒的兩端外圍設(shè)有擋煙圈，中心有一轉(zhuǎn)軸，通過兩端的輻條與筒體相接，轉(zhuǎn)軸由軸承支撐于機架上。機架一般用角鋼制作。爐灶由通風(fēng)道、爐柵、爐膛、煙囪等組成。滾筒體置于爐膛內(nèi)，爐膛頂部有拔風(fēng)口與煙囪相通。110型殺青機傳動配用功率1.1kW，投葉量15~25kg,風(fēng)機功率0.75kW。
