A、加溫萎凋
連續(xù)陰雨天可采用管道加溫或萎凋槽加溫萎凋。萎凋槽萎凋方法與紅花相同。但溫度低些（30℃），攤?cè)~厚度薄些。采用管道加溫萎凋，室內(nèi)溫度控制在28—30℃，相對濕度65—70%，萎凋室不宜密閉。加溫萎凋總的時間不得少于30小時，以34—38小時好。
加溫萎凋和自然萎凋可以交替進行。如先加溫萎凋8小時，自然萎凋6小時，再加溫萎凋8小時，自然萎凋6小時，最后加溫萎凋8小時，全程歷時36小時。其中加溫萎凋24小時，自然萎凋12小時。也可以采用連續(xù)加溫或先加溫萎凋24小時后自然萎凋12小時。但如果程序相反，先自然萎凋12小時，后加溫萎凋24小時，品質(zhì)就會顯著下降，色澤光雜紅張多，味澀。
B、烘焙干燥
白茶的烘焙，以天氣及萎凋程序靈活掌握。晴天一般不進行烘焙。陰雨天進行純自然萎凋有困難時，可先進行室內(nèi)自然萎凋，萎凋至葉片不貼篩，葉色變暗，毫心尖端向上翹起，約六到八成干時，下篩烘焙。
烘焙方法有干燥機烘焙和烘籠烘焙兩種：
干燥機烘焙：
萎凋程度達(dá)七八成干時，分兩次烘焙。初烘采用快盤，溫度100—110℃，歷時10分鐘左右。復(fù)烘采用慢盤，溫度80—90℃，歷時約20分鐘，攤?cè)~厚度4cm，烘至干。
烘籠烘焙：
萎凋程度八成干的，一次烘干。每烘籠攤?cè)~2.0—2.5斤，溫度90℃左右，烘時20分鐘左右。萎凋程度六七成干的，分兩次焙干。每一烘籠攤放萎凋葉1.5—2斤。初焙溫度100℃左右，焙10—15分鐘，復(fù)焙溫度80℃，焙10—10分鐘。中間攤晾0.5—1.0小時。在烘焙中可翻拌三四次。翻拌動作要輕，以免外形卷曲和芽葉斷碎。要求烘至七成半干以上干度。
