鮮葉進(jìn)廠后，立即攤放在水篩上（水篩為竹制，直徑100cm，邊高2.5cm，篩孔0.5—0.6cm，孔與孔間隔1cm）。每篩攤?cè)~量：春茶為0.8斤左右，夏秋茶為1斤左右。攤?cè)~后，兩手持水篩邊緣轉(zhuǎn)動(dòng)，使葉子均勻散開(kāi)，俗稱開(kāi)青或開(kāi)篩。開(kāi)青動(dòng)作要迅速、輕快，要求一開(kāi)即減。均勻反復(fù)篩搖，防止茶葉機(jī)械損傷。攤?cè)~要均勻，不宜重疊，以免重疊部分葉色變紅變黑。
開(kāi)青后，將水篩靜置萎凋架上，讓其自然萎凋，不要翻動(dòng)。萎凋時(shí)間約為35—45小時(shí)。萎凋至七八成干，葉片不貼篩，芽葉毫色發(fā)白，葉色由淺綠轉(zhuǎn)入深綠或灰綠，芽尖與嫩梗顯翹尾，葉緣略帶垂卷，葉色有波紋狀，嗅之無(wú)青氣時(shí)，即可進(jìn)行并篩。
一般小白茶八成干時(shí)，兩篩并一篩。大白茶七成干時(shí)，兩篩并一篩，到八成干時(shí)，再二篩并一篩。在篩中堆厚10—15cm左右，中間成凹狀，放在萎凋架上繼續(xù)萎凋陰干約2小時(shí)左右。干度達(dá)九成半時(shí)，就可下篩進(jìn)行揀剔。
揀剔時(shí)動(dòng)作要輕，防止芽葉折斷。揀去黃片、老葉、茶梗、茶籽及其它雜物等。揀剔后，進(jìn)行烘焙、定色，即可出售。
?。?）復(fù)式萎凋、自然干燥制法
與室內(nèi)自然萎凋干燥法基本相同。所不同的是，就是在萎凋開(kāi)始階段采用日光萎凋和室內(nèi)萎凋交替進(jìn)行，加速水分蒸發(fā)。具體操作：將開(kāi)青后鮮葉先放置在微弱的（早、晚）陽(yáng)光下曬3—5分鐘左右。待手觸水篩的邊框有溫感時(shí)，就立即移入室內(nèi)，使其散熱降溫。然后又放在日光下曬3—5分鐘，就這樣重復(fù)2—4次?？偟娜諘駮r(shí)間10—20分鐘（視日光強(qiáng)弱靈活掌握），待葉片略失光澤，稍呈軟萎狀態(tài)時(shí)，轉(zhuǎn)入室內(nèi)進(jìn)行自然萎凋。
據(jù)試驗(yàn)，復(fù)式萎凋制法比較合理，可以提高茶湯的醇度，對(duì)白茶品質(zhì)起著良好的作用。但手續(xù)煩瑣，稍不小心，成茶的色澤多花紅，品質(zhì)下降。在春茶前期，陽(yáng)光較弱時(shí)采用，品質(zhì)尚好。但夏茶氣溫高，日照強(qiáng)，則不宜采用。
白毫銀針的制法是將茶芽攤放在水篩上讓陽(yáng)光曝曬至八九成干，再用文火烘至干即可。若陰雨天可采用先攤晾，后烘焙的方法。
