三杯香茶葉經(jīng)過(guò)攤青，殺青，揉捻，炒制等等工藝精致而成，茶葉香氣逼人，具有很大的市場(chǎng)。三香茶的加工:加工三杯香茶的鮮葉應(yīng)來(lái)自泰順境內(nèi)無(wú)公害茶園，嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)收購(gòu)，不宜收購(gòu)摻假、含有非茶類(lèi)物質(zhì)以及品質(zhì)劣變的鮮葉進(jìn)行加工。
三杯香茶的基本加工工藝流程是：攤青——殺青——揉捻——烘二青——炒三青——煇鍋——毛茶整理。
1、殺青
殺青掌握“高溫殺青，先高后低，嫩葉老殺，老葉嫩殺”的原則。
殺青溫度：距出葉處20㎝筒內(nèi)空氣溫度達(dá)120～130。C時(shí)開(kāi)始投葉。
投葉量：視滾筒大小、原料老嫩程度、含水量高低靈活掌握。
殺青時(shí)間：視滾筒長(zhǎng)短和原料老嫩程度、含水量高低而定，一般1～4分種。
殺青程度：以葉色由鮮綠轉(zhuǎn)暗綠，不帶紅梗紅葉，手捏柔軟，略有粘性，莖梗折而不斷，緊捏葉子能成團(tuán)，稍有彈性，青草氣散失，略帶茶香，殺青葉減重率控制在40%左右為適度。
殺青葉出筒時(shí)用鼓風(fēng)機(jī)快速降溫，并及時(shí)攤開(kāi)，切忌堆積。
2、揉捻
揉捻投葉量視揉捻機(jī)型號(hào)而定，一般在15～75kg。
揉捻加壓采用輕、重、輕交替進(jìn)行。
揉捻時(shí)間視殺青葉老嫩和殺青程度而定，一般30～50分種為宜。
揉捻程度掌握手摸揉捻葉有粘手感，葉片組織破碎率達(dá)45～65%，成條率達(dá)80%以上。
用解塊分篩機(jī)篩分揉捻葉粗細(xì)，粗條復(fù)揉緊條。
3、烘二青
烘二青采用高溫快烘方法，風(fēng)溫95～115℃左右為宜。
攤?cè)~厚度2cm左右。
時(shí)間視不同烘干機(jī)和攤?cè)~厚度而定，一般8～12分種。
烘二青程度：葉子不粘，手捏仍稍能成團(tuán)，松手后能彈散，含水率在40～45%下烘，薄攤散熱回潮。
4、炒三青
鍋溫100℃左右。
投葉量15kg左右，炒至手捏茶條有少部分發(fā)硬，但不斷碎而有戳手感覺(jué)，尚有彈散力，含水率在20%左右時(shí)，出鍋回潮。
5、煇鍋
投葉量視瓶炒機(jī)大小而定，一般25～60kg左右。
鍋溫90-100。C，掌握先高后低，出鍋前略高。
炒至條索緊結(jié)，足干（即含水率5-6%），出鍋及時(shí)攤涼。
6、毛茶整理
根據(jù)各級(jí)三杯香毛茶的品質(zhì)狀況，通過(guò)篩分、揀剔、風(fēng)選、補(bǔ)火提香、勻堆裝箱等工序，進(jìn)行再加工，以達(dá)到商品茶品質(zhì)要求。
三杯香有機(jī)茶產(chǎn)自中國(guó)生態(tài)示范縣、中國(guó)茶葉之鄉(xiāng)---浙江泰順，它位于浙江省最南端和福建省福鼎市交界，這里海拔在800米以上，四周群山環(huán)抱，峰嶺逶迤，云霧縹緲，溪流縱橫交錯(cuò)，氣候溫和，日照時(shí)間較短，土壤多為黃壤、灰棕壤含有石英細(xì)礫，質(zhì)地疏松，有機(jī)質(zhì)含量豐富，茶樹(shù)多種植在山垅兩旁，或是房前屋后的零星地上。在長(zhǎng)期獨(dú)特的生態(tài)條件影響下，茶樹(shù)芽葉的理化特性發(fā)生了變化，表現(xiàn)在芽梢葉色黃綠，每到春季，滿(mǎn)園皆黃，芽葉中葉綠素含量較低，水浸出物，茶多酚茶量比綠色芽葉高，全氮和粗蛋白質(zhì)含量較低，這些內(nèi)在因素的存在為形成三杯香有機(jī)茶葉別具一格的品質(zhì)風(fēng)格提供了物質(zhì)基礎(chǔ)。它的品質(zhì)特點(diǎn)是：外開(kāi)細(xì)緊纖秀、鋒苗顯露、色澤綠中帶黃，有似蓮子蕊色，香氣清幽，含綠豆清香，味濃，三杯香有機(jī)茶因具有色澤灰綠帶黃，湯色黃綠、葉底嫩綠黃亮的“三著黃綠”特色而聞名。它以香高味醇，因沖泡三次后仍有余香而成名，屬于炒青綠茶之列。
