人力龍井茶的炒制十分緩慢，且難以投入大量的生產(chǎn)，現(xiàn)在市面 上出現(xiàn)的
幾種新形式的龍井茶炒制機，將會改變這一局面。一、新形式龍井茶炒制機的品種
1、旋轉(zhuǎn)長板式龍井茶炒制機這種龍井茶炒制機，由長形半圓炒葉鍋、長形炒葉板、傳動機構(gòu)、熱源裝置、控溫儀表和機架等組成。半圓形炒茶鍋用薄鋼板卷制，直徑約60cm，安裝在機架上，鍋的上口后半部裝有擋葉罩板，中部裝有主軸，主軸兩端分別裝有4根放射形的撐桿，每兩根掌桿間沿軸向裝置一塊長形炒葉板，形成4塊長反形炒手，炒板上敷有彈性層，彈性層用無毒纖維材料上覆棉布而制成。鍋的下立裝有熱源裝置，熱源形式有電、炭、煤和柴等，在用電時，使用溫控儀調(diào)控鍋溫。由傳動機構(gòu)帶動主軸和炒手機構(gòu)作360°旋轉(zhuǎn)，由于主軸兩端系彈性懸掛在機架上，并由兩根吊桿與機器下方的踏板相連，當(dāng)操作者用腳踩壓踏板時，長形炒葉板即會對加工葉加壓。該機作業(yè)時，將炒手與鍋體的間隙調(diào)整到合適位置，以保證對加工葉的正常翻動和理條。熱源裝置對炒葉鍋加熱，當(dāng)鍋溫達到殺青要求時，投入鮮葉進行炒制，這時僅使用板形長炒手對鮮葉進行翻炒，一邊殺青失水，一邊進行理條，在殺青和理條結(jié)束時，則適當(dāng)降低鍋溫，在炒板運行到下部有葉位置時，踩壓踏板，炒板對加工葉加壓，并且隨著炒板與鍋體的相對運動，對加工葉又形成捺和磨的作用，當(dāng)在制葉含水率達到25%左右即完成青鍋的炒制，出鍋攤涼。輝鍋階段的炒制與青鍋的后半段基本相同，只是鍋溫和踏板壓力作適當(dāng)調(diào)整，炒至茶葉含水率達到7%以下，外形和內(nèi)質(zhì)達到龍井茶的基本要求時，炒制過程結(jié)束。
2、往復(fù)長板式龍井茶炒制機這種形式的龍井茶炒制機，系上述旋轉(zhuǎn)形式龍井茶炒制機的改進型，機器的總體結(jié)構(gòu)、主要作業(yè)部件和作業(yè)形式與前者相同。不同處在于炒板的運動方式為往復(fù)式，并且在傳動機構(gòu)中增加了一組機構(gòu)，使炒板在對加工葉加壓時，增加了一個或兩個前進和后退的磨捺動作，這樣就對茶葉增加一次或兩次磨光，目的在于強化炒制中的磨光功能。該機作業(yè)時有三種動作方式可以使用，其過程如下：熱源對炒各鍋加熱，將炒手板與鍋壁間的間隙調(diào)整到適當(dāng)位置，向炒葉鍋內(nèi)投入鮮葉，開動機器并操作換擋按鈕使炒葉板作第一步動作的運轉(zhuǎn)和炒制，這時炒葉板即往復(fù)運轉(zhuǎn)，首先對鮮葉進行翻炒殺青和理條，待殺青理條結(jié)束加工葉已失去一定水分變軟時，用腳踩壓踏板，帶動炒板對加工葉進行適當(dāng)加壓，使茶條初步形成扁形；然后將作業(yè)狀態(tài)用換擋按鈕換至第二步動作，即炒板每加壓一次，跟著就往返磨一次，茶葉失水到一定程度，再更換動作至第三步，即每壓一下磨兩次，直到炒至含水率為25%左右，再次操作換擋按鈕，使炒板回到第一步動作位置，即完成青鍋的炒制，出鍋攤涼。輝鍋作業(yè)與青鍋的炒制方法基本一樣，只是溫度要適當(dāng)?shù)托?，第一步動作時間要短，只要葉溫上升即馬上轉(zhuǎn)向第二步和第三步的交替作業(yè)，直至茶葉含水率達到7%以下并被磨光成型，完成龍井茶的全部炒制過程。|||
3、壓頭式龍井茶炒制機這種龍井茶炒制機型的主要結(jié)構(gòu)由炒葉鍋、壓頭裝置、爐灶和傳動機構(gòu)組成。炒葉鍋和爐灶與一般炒制龍井茶用的電炒鍋相似，在其上部裝置機架，用以裝置傳動機構(gòu)和懸掛、吊裝壓頭裝置，傳動機構(gòu)帶動壓頭旋轉(zhuǎn)。壓頭直徑約15cm，壓頭表面敷有彈性層，彈性層同樣用無毒纖維材料上覆白色棉布制成，整個壓頭和傳動機構(gòu)可由操作者用作自由拉動，以改變其在鍋內(nèi)外的位置。使用該機，鮮葉最好先行殺青和理條，然后投入該機炒制。作業(yè)時爐灶對炒鍋加熱，用手操作壓頭機構(gòu)使其對鍋內(nèi)的加工葉進行炒制，由于壓頭軸末端有一定彎曲，故壓頭的旋轉(zhuǎn)可使加工葉在鍋中一定區(qū)域內(nèi)作圓周運動，從而達到理條目的。同時每隔適當(dāng)時間用手操縱壓頭對茶葉加壓，則茶條一邊被壓扁，一邊被磨光，交替進行，直至完成龍井茶的炒制。
二、新形式龍井茶炒制機的制茶效果為了加速龍井茶炒制機械化的進程，2002年春，浙江省磐安縣人民政府與省內(nèi)十余家茶葉機械廠聯(lián)合召開了一次龍井茶機械炒制性能展示會，組織各茶機廠的龍井茶加工機械，包括已在生產(chǎn)上普遍應(yīng)用和新出現(xiàn)但目前尚未在生產(chǎn)上普遍推廣的十多種機型，進行了龍井茶的制作表演和比賽，會上邀請中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所和省內(nèi)外有關(guān)專家對機器的制茶品質(zhì)進行了對比、評定。
與會專家在肯定了生產(chǎn)中較普遍應(yīng)用的多槽式龍井茶炒制機的制茶特點的基礎(chǔ)上，也指出了存在的問題。同時，對新近出現(xiàn)的幾種龍井茶炒制機進行了評定，認為新出現(xiàn)的幾種龍井茶炒制機制茶品質(zhì)均具有一定特色，與多槽式龍井茶炒制機相比，所制茶葉外形扁平較寬，色澤明顯較綠翠，茶條的光滑度也大為改善，一些特征更接近于龍井茶的風(fēng)格。
在三種新出現(xiàn)的機型中，以往復(fù)長板式機型炒制的成品茶與龍井茶的風(fēng)格最為接近，其色澤綠翠，茶條扁平光滑，寬度較適中。另兩種機型炒制的茶條光滑度較往復(fù)長板式略差。|||
