南糯白毫屬烘青型綠茶。一般只采春茶，3月上旬開采，采摘標準為一芽二葉，主要工藝分攤青、殺青、揉捻和烘干四道工序。
南糯白毫，創(chuàng)制于1981年，因產(chǎn)于世界“茶樹王”所在地——云南西雙版納州勐（měng）?？h的南糯山而得名。
南糯山原始森林遮天蔽日，“鳳尾竹”婀娜多姿，涌翠瀉玉的茶樹，沿山坡鋪排到云際。這里終年云霧飄渺，氣候宜人，年均氣溫18—21℃，晝夜溫差明顯，雨量充沛，年均降雨量1500毫米左右，土壤肥沃，“腐殖質(zhì)“層厚達50厘米左右，俗有“海綿地”之稱。含量豐富的礦物質(zhì)，得天獨厚的自然環(huán)境，適宜于茶樹生長，能促進茶葉內(nèi)有效物質(zhì)的積蓄，因此南糯山所產(chǎn)茶葉質(zhì)地特佳，獨具風味，而南糯白毫則為其中的珍品。 南糯白毫采自云南大葉種，優(yōu)良品種的芽葉肥嫩，葉質(zhì)柔軟，茸毫特多，富含茶多酚、咖啡堿等成份。
【采制】
南糯白毫采制技術(shù)，與其他名茶不同。春茶于谷雨后開園，新梢已形成“開面”，采摘標準以對夾二、三葉和一芽二、三葉為主。鮮葉采回后及時板片，將嫩葉（未開面）、老葉（已開面）分離出來炒制瓜片，芽、莖梗和粗老葉炒制“針把子”，作副產(chǎn)品處理。
生鍋與熟鍋：炒茶鍋口徑約70厘米，呈30度傾斜，兩鍋相鄰，一生一熟。生鍋溫度100℃左右，熟鍋稍低。投葉量約100克，嫩片酌減，老葉稍增。鮮葉下鍋后用竹帚或蘆花帚翻炒1—2分鐘，主要起殺青作用，炒至葉片變軟時，將生鍋葉掃入熟鍋，整理條形，邊炒邊拍，使葉子逐漸成為片狀，用力大小視鮮葉嫩度不同而異，嫩葉要提炒輕翻，帚把放松，以保色保形。炒老葉則帚把要帶緊，以輕拍成片。炒至葉子基本定型，含水率30%左右時即可出鍋，及時上烘。
毛火：用烘籠炭火，每籠投葉約1.5公斤，烘頂溫度100℃左右，烘到八、九成干即可。揀去黃頁、漂葉、紅筋、老葉后，將嫩片、老片混勻。
小火：最遲在毛火后一天進行，每籠投葉2.5—3公斤，火溫不宜太高，烘至接近足干即可。
老火：又叫拉老火，是最后一次烘焙，對形成特殊的色、香、味、形影響極大。老火要求火溫高，火勢猛。木炭要先排齊擠緊，燒旺燒勻，火焰沖天。每籠投葉3—4公斤，由二人抬烘籠在炭火上烘焙2—3秒鐘，即抬下翻茶，依此抬上抬下，邊烘邊翻。為充分利用炭火，可2—3只烘籠輪流上烘。熱浪滾滾，人流不息，實為中國茶葉烘焙技術(shù)中別具一格的“火功”。每烘籠茶葉要烘翻五、六十次以上，烘籠拉來拉去，一個烘焙工一天要走十多公里。直烘至葉片綠中帶霜時即可下烘，趁熱裝入鐵筒，分層踩緊，加蓋后用焊錫封口貯藏。
