舉巖貢茶滋味鮮醇甘美，非常受歡迎，它的制作工藝分為鮮葉采摘，挑選攤青，殺青，攤涼回潮，揉捻，初烘，做形，整形，烘焙，干燥，提香，整理、包裝12道工序。
摘要：婺州舉巖，又名舉巖貢茶，原產(chǎn)地位于浙江金華國(guó)家4A級(jí)旅游勝地雙龍洞頂一帶。婺州舉巖茶源于秦漢，興于唐宋、盛于明清，曾被列為唐朝至五代時(shí)期的十大茗品之一，沿襲至明清兩朝為貢茶。時(shí)至近代婺州舉巖制作技藝面臨淹沒(méi)，在新一代專(zhuān)業(yè)人士的奮力搶救下，對(duì)舉巖茶的制作工藝進(jìn)行挖掘，使得婺州舉巖茶的制作技藝才得以恢復(fù)。
婺州舉巖，因其湯色如碧乳，歷史上亦稱(chēng)“香浮碧乳”“婺州碧乳”茶。金華舊屬婺州治，產(chǎn)地峰石玲瓏，巨石重疊，猶似仙人在此舉石，故有舉巖之稱(chēng)。據(jù)五代十國(guó)時(shí)期毛文錫《茶譜》所著記載：“婺州有舉巖茶，其片甚細(xì)，所出雖少，味極甘芳，煎如碧乳。李時(shí)珍著《本草綱目》 、黃一正著 《事物紺珠》 、詹景風(fēng)著《明辨類(lèi)函》 、方以智著《通雅》 等書(shū)中均將其列為最佳名茶之一。
婺州舉巖貢茶采于清明至谷雨間，以幼嫩的芽梢為原料，其成品茶品質(zhì)特征為：茶外形蟠曲緊結(jié)、整齊勻凈，色澤綠翠顯毫，滋味鮮醇甘美，香氣清香持久，湯色嫩綠明亮，葉底嫩翠勻整。采云間公司根據(jù)傳統(tǒng)工藝，與現(xiàn)代機(jī)械相結(jié)合，經(jīng)過(guò)兩年的研究開(kāi)發(fā)，形成了現(xiàn)在的機(jī)制工藝。
1、鮮葉采摘
于清明前后開(kāi)采，特級(jí)鮮葉原料以一芽一葉初展為主，一、二級(jí)茶采一芽一葉至二葉初展，鮮葉要求大小均勻完整，不采帶蒂頭、魚(yú)葉和病蟲(chóng)葉。
2、挑選攤青
鮮葉采回要嚴(yán)格揀剔，剔除不符規(guī)格的芽葉、鱗片、魚(yú)葉、單片及紫芽等，并按不同采摘時(shí)間、品種和等級(jí)分別及時(shí)均勻地?cái)傆谥褙疑?，攤放厚?~3cm。攤放場(chǎng)所要求通風(fēng)良好、無(wú)異味、清潔衛(wèi)生。攤放時(shí)間一般要求6~10h，至鮮葉失重10%左右，以至鮮葉稍微萎縮，發(fā)出濃厚的花香為度。
3、殺青
殺青溫度及投葉量根據(jù)生產(chǎn)規(guī)模及選用不同的機(jī)械設(shè)備機(jī)型而異。若選用6CST-40型滾筒殺青機(jī)殺青，則當(dāng)滾筒出葉口處筒腔內(nèi)氣溫達(dá)90℃左右時(shí)，開(kāi)始均勻投葉，恒溫每小時(shí)投葉量計(jì)20kg左右。殺青葉從入筒至出筒時(shí)間2min左右，至鮮葉殺青失重率10%~15%，殺青應(yīng)視鮮葉嫩度而定，要求殺勻殺透待殺青葉葉色翠綠、香氣顯露，手捏殺青葉成團(tuán)但不粘手為適度。
4、攤涼回潮
殺青機(jī)出葉口處設(shè)置小鼓風(fēng)機(jī)或電風(fēng)扇，快速降低殺青葉的溫度，及時(shí)攤涼冷卻，讓其回潮30~60min左右，使其芽葉水份均勻分布以利揉捻。
5 揉捻
選用45型揉捻機(jī)，將攤涼回潮后的殺青葉裝機(jī)揉捻。揉捻機(jī)投葉量以揉桶九成滿(mǎn)為宜，揉捻加壓掌握”輕－重－輕“，特級(jí)至一級(jí)茶揉捻中先輕壓2min，中壓2min，再輕壓2min左右。反復(fù)揉捻6~8min，以揉緊條索又保持芽葉完整略有粘手為原則。
6、初烘
揉捻葉經(jīng)及時(shí)解塊篩分后，立即上烘，防止紅變。采用6CST-40型滾筒殺青機(jī)或6CH-3型烘干機(jī)初烘。當(dāng)滾筒殺青機(jī)進(jìn)風(fēng)口溫度達(dá)100℃左右時(shí)均勻上葉，時(shí)間2min左右，初烘葉稍有觸手感為宜，在出葉口經(jīng)吹風(fēng)攤涼后做形。
7、做形
采用6CCQ-50型電雙鍋曲毫炒干機(jī)做形，鍋溫達(dá)60℃左右時(shí)，每鍋投葉量8kg左右，雙鍋往復(fù)炒制40min左右，茶條開(kāi)始卷曲，出鍋攤涼20min。
8、整形
鍋溫同前，投葉量每鍋10kg左右，炒制45min左右，茶條蟠曲、略松，銀毫顯露，約八成干加溫即出鍋攤涼。
9、烘焙
用6CH-3型烘干機(jī)或熱風(fēng)自動(dòng)烘干機(jī)烘焙。分毛火、足火。毛火烘干機(jī)進(jìn)風(fēng)口溫度150℃，時(shí)間2min左右，茶葉下機(jī)立即攤涼；
10、干燥
足火進(jìn)風(fēng)口溫度130℃左右，時(shí)間約2min，烘至茶葉含水率5%~6%，外形稍緊細(xì)，綠潤(rùn)顯毫，茶香清高，手捻茶葉成粉末即可下烘攤涼。
11、提香
提香在小型廂式提香機(jī)內(nèi)進(jìn)行，時(shí)間約1~2h即可，提香即補(bǔ)香，一般高檔舉巖不必提香。
12、整理、包裝
篩分割末，清風(fēng)揀剔，精選分級(jí)、包裝貯藏。
近年來(lái)，婺州舉巖在浙江采云間茶業(yè)有限公司的經(jīng)營(yíng)下，在各級(jí)涉茶部門(mén)及專(zhuān)業(yè)人員的大力支持下，先后開(kāi)展了婺州舉巖的深度挖掘和保護(hù)工作，并制定婺州舉巖茶地方標(biāo)準(zhǔn)、保護(hù)舉巖茶原產(chǎn)地遺址、編撰了《舉巖貢茶特刊》、《千年貢茶說(shuō)舉巖》等一系列書(shū)籍，時(shí)至2008年，婺州舉巖茶同西湖龍井茶被列如國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄；值2008年奧運(yùn)會(huì)開(kāi)幕前夕，婺州舉巖貢茶作為中國(guó)和希臘友誼的紐帶，被奧林匹亞博物館永久珍藏；同年婺州舉巖貢茶經(jīng)商務(wù)部核準(zhǔn)為國(guó)禮茶贈(zèng)送俄羅斯總統(tǒng)梅德韋杰夫；2010年，婺州舉巖茶中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)授為”中華文化名茶“稱(chēng)號(hào)。
眼下，婺州舉巖茶的發(fā)展將在產(chǎn)品地理標(biāo)識(shí)保護(hù)區(qū)范圍內(nèi)擴(kuò)大種植面積，制定”婺州舉巖“地方標(biāo)準(zhǔn)并嚴(yán)格執(zhí)行，深入挖掘其歷史文化內(nèi)涵，更好地做大做強(qiáng)品牌。
