紅茶的采制及加工技術(shù)

  紅茶的采集一般是以1芽2葉為標準,鮮葉的新鮮度直接影響紅茶的香氣。而它的加工需要經(jīng)萎凋,揉捻(揉切),發(fā)酵,干燥等工序才能完成。

  中國生產(chǎn)和出口的茶,紅茶是主要茶的類之一.全國紅茶生產(chǎn)占茶葉總產(chǎn)量的1/4;出口量約占全國茶葉出口總量的半數(shù)以上.我國紅茶有小種紅茶,工夫紅茶,切細紅茶三種.
  紅茶是全發(fā)酵的茶類.鮮葉經(jīng)萎凋—揉捻(揉切)--發(fā)酵---干燥等工序加工,制出的茶葉,水色和葉底均為紅色,故稱為紅茶.
  我國目前以生產(chǎn)工夫紅茶為主,小種紅茶數(shù)量較少,切細紅茶的產(chǎn)銷量隨我國對外貿(mào)易不斷發(fā)展.
  幾種主要紅茶及品質(zhì)特征:
  "祁紅":品質(zhì)優(yōu)異,制工精細,馳名中外."祁門香".
  "湘紅":產(chǎn)區(qū)廣闊 ,產(chǎn)量占全國主要地位.
  "閩紅":品種不同品質(zhì)互異,有"坦詳","白琳"," 和"工夫之分.
  "寧紅"(江西)
  湖北的"宜紅",臺灣的"臺紅"均有悠久的生產(chǎn)歷史.
  "滇紅":外形肥碩顯毫,香味濃郁.享有極高盛譽.
  另外粵,桂,浙,蘇,川,貴州等地均有紅茶生產(chǎn).
  鮮葉要求:
  鮮葉質(zhì)量的好壞,直接關(guān)系到制成紅茶的品質(zhì).雖然紅茶有小種,工夫,切細之分,但對鮮葉質(zhì)量有著共同要求.
  除小種紅茶對鮮葉有一定的成熟度外,工夫紅茶和切細紅茶都要有較高的嫩度.一般是以1芽2葉為標準.開始生產(chǎn)切細紅茶時,(袋泡茶)只需要低級鮮葉,但事實證明,要制成高檔切細紅茶,仍要1芽2-3葉嫩度的鮮葉,而工夫紅茶也只有嫩度高的鮮葉,才能制成形質(zhì)優(yōu)美的產(chǎn)品.
  鮮葉的新鮮度直接影響紅茶的香氣,滋味,尤其是切細紅茶內(nèi)質(zhì)要香味鮮,濃度,必須用新鮮的鮮葉.
  1.鮮葉的色度,以黃綠色為好,紫色葉雖能制紅茶,但滋味稍差,品質(zhì)較差.
  2.采摘季節(jié)也有關(guān),一般夏茶采制紅茶較好.這是由于夏茶多酚化合物含量較高,適制紅茶.因此,有的地方在夏季制紅茶,春季制綠茶,充分發(fā)揮鮮葉的適制性.
  3.鮮葉的品種,與紅茶品質(zhì)密切有關(guān).云南大葉種,葉質(zhì)柔軟肥厚,多酚類化合物等化學(xué)成分.含量較高,制成紅茶品質(zhì)特別優(yōu)良.福建政和,福鼎大白茶,祁門儲葉種等都是適制紅茶的好品種. 

責(zé)編: apple
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